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2025年食品安全总监食品安全员考核考试题库及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品安全风险控制措施？()

A.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系

B.食品生产经营者应当实施食品安全自查

C.食品生产经营者应当设置食品安全管理机构

D.食品生产经营者应当购买符合食品安全标准的原料

2.食品安全事故发生后，应当由哪个部门依法进行调查处理？()

A.食品监督管理局

B.卫生行政部门

C.公安机关

D.消费者协会

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.只能用于改善食品的色、香、味和形态

B.不得掩盖食品本身或者原料的缺陷，不得以欺骗消费者

C.不得违反食品安全标准

D.以上都是

4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的哪些证明文件？()

A.生产经营许可证

B.食品生产许可证

C.产品合格证明

D.以上都是

5.食品中不得添加哪些物质？()

A.非食用物质

B.食品添加剂以外的化学物质

C.药品成分

D.以上都是

6.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产加工记录

C.食品销售记录

D.以上都是

7.食品生产经营者应当对哪些人员进行食品安全教育和培训？()

A.食品生产经营管理人员

B.食品生产加工人员

C.食品销售人员

D.以上都是

8.食品安全风险评估应当遵循哪些原则？()

A.科学性原则

B.实用性原则

C.法规性原则

D.公开性原则

9.食品生产者应当对其生产的食品质量负责，哪些行为是食品生产者应当避免的？()

A.使用不符合食品安全标准的原料、食品添加剂、食品相关产品

B.使用回收食品作为原料生产食品

C.在食品中添加非食用物质

D.以上都是

10.食品安全监督抽检不得向哪个部门或者个人支付费用？()

A.食品监督管理局

B.食品生产经营者

C.消费者

D.卫生行政部门

11.食品生产经营者对其提供的食品标签、说明书应当真实、准确，不得有哪些虚假或者误导消费者的内容？()

A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、产品标准代号等

B.食品添加剂的名称、规格、含量等

C.食品营养成分，但未标明含量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

12.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品安全风险控制措施？()

A.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系

B.食品生产经营者应当实施食品安全自查

C.食品生产经营者应当设置食品安全管理机构

D.食品生产经营者应当购买符合食品安全标准的原料

E.食品生产经营者应当对从业人员进行健康检查

13.以下哪些行为违反了《食品安全法》关于食品添加剂的规定？()

A.在食品中添加未经过批准的食品添加剂

B.超量使用食品添加剂

C.使用非食用物质作为食品添加剂

D.食品添加剂的使用未符合食品安全标准

E.食品生产经营者未对食品添加剂的使用进行记录

14.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.及时通知消费者停止食用

C.对事故现场进行封存，防止污染扩散

D.向相关部门报告事故情况

E.对受影响人员进行救治

15.以下哪些属于食品生产经营者的食品安全责任？()

A.保证食品符合食品安全标准

B.建立食品安全管理制度

C.对食品进行检验，确保食品安全

D.对从业人员进行食品安全教育和培训

E.对消费者提供食品安全信息

16.以下哪些属于食品安全风险评估的原则？()

A.科学性原则

B.实用性原则

C.法规性原则

D.公开性原则

E.保护性原则

三、填空题(共5题)

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全教育和培训，提高食品安全意识。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括进货查验、生产过程控制、产品检验等。

20.《食品安全法》规定，食品安全风险评估应当以科学数据为基础，运用科学方法，并遵循科学性、实用性、公开性等原则。

21.《食品安全法》规定，发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营，并采取措施防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

22.《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产的食品质量负责，不得委托其他单位或者个人生产。()

A.正确