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2025年度食品生产企业食品安全管理人员抽考题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，以下哪个因素不属于风险评估的范畴？()

A.食品原料的安全性

B.生产过程的管理

C.食品添加剂的使用

D.市场营销策略

2.食品生产企业应当建立并执行食品安全追溯制度，以下哪项不是追溯制度应包含的内容？()

A.食品原料的来源

B.食品生产过程记录

C.食品销售渠道

D.食品包装材料

3.食品生产企业在日常生产中，以下哪种行为违反了食品安全法的规定？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.检查生产设备是否正常运行

C.使用过期原料生产食品

D.记录生产过程中的关键控制点

4.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪种检查方法最为有效？()

A.依靠感官判断

B.随机抽样检查

C.检查生产记录

D.询问员工

5.食品生产企业在发生食品安全事故后，以下哪项措施不是首要的？()

A.立即停止生产

B.撤回不合格产品

C.通知消费者

D.调整生产配方

6.食品生产企业在采购原料时，以下哪种行为符合食品安全要求？()

A.从无证无照的个体商贩处采购原料

B.购买已经过期的原料

C.向有资质的供应商采购原料

D.不检查原料的检验报告

7.食品生产企业在生产过程中，以下哪种行为可能导致食品安全风险增加？()

A.定期清洗生产设备

B.保持生产环境的清洁卫生

C.使用未经消毒的工具

D.对生产过程进行记录

8.食品生产企业在销售食品时，以下哪种行为违反了食品安全法的规定？()

A.明确标示食品的生产日期和保质期

B.对食品进行虚假宣传

C.提供食品安全信息

D.不定期对销售人员进行培训

9.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪种内容最为重要？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产流程

C.食品安全检查方法

D.食品添加剂的使用

二、多选题(共5题)

10.食品生产企业在进行食品安全自查时，以下哪些内容是必须检查的？()

A.食品原料采购记录

B.生产设备维护保养记录

C.食品添加剂使用情况

D.员工健康检查记录

E.食品销售记录

11.以下哪些行为可能对食品安全构成威胁？()

A.使用未经清洗的容器存放食品

B.在生产过程中使用个人防护用品

C.食品生产区域与生活区域混用

D.食品在运输过程中未采取防护措施

E.食品生产环境不符合卫生要求

12.食品安全管理人员在执行职责时，以下哪些是必须做到的？()

A.掌握食品安全法律法规和标准

B.定期进行食品安全检查

C.及时发现和报告食品安全问题

D.参与食品安全培训和考核

E.对食品生产过程进行全程监控

13.食品生产企业在发生食品安全事故后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产，防止事故扩大

B.撤回不合格产品，防止消费者食用

C.对事故原因进行调查，采取措施防止再次发生

D.及时向相关部门报告事故情况

E.对消费者进行赔偿

14.以下哪些是食品生产企业在进行食品安全控制时需要考虑的因素？()

A.食品原料的质量

B.生产过程的卫生条件

C.食品添加剂的使用规范

D.食品包装的完整性

E.食品运输和储存条件

三、填空题(共5题)

15.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，其中应包括食品安全管理人员。

16.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，应当考虑食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害。

17.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

18.食品安全管理人员应当具备食品安全、营养、卫生等相关专业知识和技能，并能有效地履行食品安全管理职责。

19.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当在第一时间采取措施，防止事故扩大，并立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，可以不记录生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员只需要了解食品安全法律法规的基本知识即可。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在进行食品安全自查