2022年肉品工艺学复习练习题.pdfVIP

肉品工艺学试题库

一、单项选择题(每题1分，共12分，每题有4个备选答案，其中只有1个符合题的要求,

将其代码填入题后的【】里，错选、多项选择、或未选均无分。)(答案为下划线局部)

(P17)屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避开位于居民区的上风向和下风

向，距离居民区的距离至少应在

[C]

A.10米以上B.50米以上

C.500米以上D,5000米以内

(P21)在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是

CO2致昏法，其工艺参数是

[A]

A.CO浓度65%〜85%,时间15〜45sB.C0浓度100%,时间15—45S.

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C.CO浓度21%,时间2〜3S。D.0浓度21%,时间2〜3S。

22

(P22)育肥猪放血致死以后，要进展浸烫,以便煨毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是

[B]

A.时间30min,水温100℃B.时间5min,水温70℃

C.时间30min,水温60℃D.时间5min,水温100℃

(P25)在对猪胴体进展分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的

前端从第1颈椎，后端从第5~6根肋骨间，与背线成直角切断的肉是

[A]

A.肩颈肉B.臀腿肉

C.背腰肉D.肋腹肉

(P25)在对猪胴体进展分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的

从最终腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是

(B]

A.肩颈肉B.臀腿肉

C,背腰肉D.肋腹肉

(P25)在对猪胴体进展分割时，各个国家有不同的划分标准。按我国的划分标准：将猪胴体的

前端去掉肩部，后端去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下4〜6cm处平行切开的上部肉段是

[C]

A.肩颈肉B.臀腿肉

C.背腰肉D.肋腹肉

(P32)在显微镜下观看有明暗相间条纹的肌肉组织是属于

(A]

A.骨骼肌和心肌B.骨骼肌、平滑肌和心肌

C.骨骼肌D.骨骼肌和平滑肌

(P32)构成猪胴体的瘦肉的主要组织是

(A]

A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织

C.心肌组织D.神经组织

(P32)构成猪胃肌肉的主要组织是

[B]

A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织

C.心肌组织D.神经组织

(P32)构成猪心脏肌肉的主要组织是

[C]

A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织

C.心肌组织D.神经组织

(P32)用于猪肠衣生产的主要组织是

(B]

A.骨骼肌肉组织B.平滑肌组织