2025新版中餐适应性测试题及答案.docxVIP

2025新版中餐适应性测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味品在制作川菜时经常使用？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.豆瓣酱

2.下列哪种食材在粤菜中常用于煲汤？()

A.红枣

B.核桃

C.龙眼肉

D.鲍鱼

3.以下哪种烹饪技法在鲁菜中最为突出？()

A.炖

B.炒

C.炖

D.煎

4.在苏菜中，以下哪种烹饪技法最为讲究火候？()

A.炖

B.炒

C.炖

D.煮

5.以下哪种菜肴属于浙菜中的传统名菜？()

A.麻婆豆腐

B.东坡肉

C.老干妈炒鸡杂

D.鱼香肉丝

6.在闽菜中，以下哪种食材常用于制作汤品？()

A.鸡肉

B.海参

C.鱼翅

D.鱼肚

7.以下哪种菜肴在湘菜中非常有名？()

A.葱油鸡

B.毛氏红烧肉

C.糖醋里脊

D.红烧鱼

8.在徽菜中，以下哪种烹饪技法最为突出？()

A.炖

B.炒

C.炖

D.煮

9.以下哪种调味品在制作宫廷菜时经常使用？()

A.八角

B.肉桂

C.豆瓣酱

D.花椒

10.在蒙古菜中，以下哪种菜肴非常具有代表性？()

A.酸菜鱼

B.手抓肉

C.鱼香肉丝

D.红烧肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中餐烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.老抽

D.豆瓣酱

E.葱

F.姜

G.蒜

12.以下哪些是中餐烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.煎

E.炸

F.蒸

G.焖

13.以下哪些是中餐中的四大菜系？()

A.鲁菜

B.粤菜

C.湘菜

D.徽菜

E.苏菜

F.闽菜

G.淮扬菜

14.以下哪些食材在中餐中常用于煲汤？()

A.红枣

B.核桃

C.龙眼肉

D.鲍鱼

E.银耳

F.莲子

G.猪骨

15.以下哪些是中餐中的传统名菜？()

A.麻婆豆腐

B.东坡肉

C.鱼香肉丝

D.松鼠桂鱼

E.酸菜鱼

F.毛氏红烧肉

G.红烧肉

三、填空题(共5题)

16.中餐烹饪中，‘炖’这种技法通常用于制作______类的菜肴，以保持食材的原汁原味。

17.‘川菜’的‘川’字指的是______，因为四川菜肴以麻辣味闻名。

18.‘粤菜’中的‘粤’字是指______，粤菜讲究色、香、味、形，注重原汁原味。

19.‘东坡肉’是______的著名菜肴，以其肥而不腻、酱香浓郁而闻名。

20.‘鱼香肉丝’中的‘鱼香’并不是指真正的鱼的味道，而是指______的味道，这种味道在川菜中很常见。

四、判断题(共5题)

21.麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，它的主要特点是麻辣鲜香。()

A.正确B.错误

22.粤菜注重色、香、味、形，但口味偏重，以辣为主。()

A.正确B.错误

23.苏菜的代表菜肴是松鼠桂鱼，这道菜以酸甜口味著称。()

A.正确B.错误

24.在制作红烧肉时，糖的使用是为了增加菜肴的辣味。()

A.正确B.错误

25.鱼香肉丝中的‘鱼香’指的是真正的鱼的味道。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中餐烹饪中炖和蒸的区别。

27.为什么说‘粤菜’又称‘广东菜’？

28.在‘鲁菜’中，为什么煎饼果子是一种特色小吃？

29.‘苏菜’中的‘松鼠桂鱼’为何会被称为‘松鼠’？

30.‘川菜’中的‘麻婆豆腐’中‘麻婆’指的是什么？

2025新版中餐适应性测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】豆瓣酱是川菜中常用的调味品，尤其在制作麻婆豆腐等经典菜肴时不可或缺。

2.【答案】D

【解析】鲍鱼是粤菜中煲汤的珍品，其肉质鲜美，营养价值高。

3.【答案】A

【解析】鲁菜以炖制技法著称，如山东煎饼中的肉饼炖制就是一例。

4.【答案】A

【解析】苏菜讲究火候，炖制技法尤其讲究火候的掌握，如苏州松鼠桂鱼就是一例。

5.【答案】B

【解析】东坡肉是浙江杭州的传统名菜，以其肥而不腻、酱香浓郁而著称。

6.【答案】B

【解析】海参是闽菜中常用的食材，尤其在制作高档汤品时更为常见。

7.【答案】B

【解析】毛氏红烧肉是湖南韶山的特色菜肴，以其鲜香浓郁、色泽红亮而著称。

8.【答