菜品制作知识考试测试卷及答案.docx

菜品制作知识考试测试卷及答案

本次考试围绕菜品制作的原料标准、加工步骤及关键工艺开展，共30题，总分50分。请仔细阅读题目并作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

门店：

________________________

1.小葱八带土鸡蛋中，土鸡蛋的投料标准是多少克[单选题]*

100克

280克（5个）(正确答案)

80克

560克

答案解析：

根据附件1，小葱八带土鸡蛋的土鸡蛋投料标准为280克（5个）。

2.螺萝双脆中，深海水螺片的存储方式是[单选题]*

常温

冷藏(正确答案)

冷冻

避光

答案解析：

附件2显示，螺萝