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葡甘聚糖生物高分子复合膜的制备、特性及在鲜切生菜保鲜中的应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，鲜切果蔬因其方便、快捷、新鲜等特点，越来越受到消费者的青睐。生菜作为一种常见的鲜切蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有较高的营养价值和经济价值。然而，鲜切生菜在加工和贮藏过程中，由于组织受到损伤，呼吸作用和乙烯释放增强，容易导致品质下降，如失水萎蔫、褐变、腐烂等，从而缩短其货架期，限制了其市场流通和消费。因此，寻求一种有效的保鲜方法，延长鲜切生菜的货架期，保持其品质和营养，具有重要的现实意义。

目前，鲜切生菜的保鲜方法主要有低温贮藏、气调包装、化学保鲜剂处理等。低温贮藏是最常用的保鲜方法之一，但单独使用时效果有限，且能耗较高；气调包装可以调节包装内的气体成分，抑制鲜切生菜的呼吸作用和微生物生长，但设备成本较高，操作复杂；化学保鲜剂处理可以有效地抑制鲜切生菜的褐变和腐烂，但存在食品安全隐患，消费者对其接受度较低。因此，开发一种安全、高效、环保的保鲜方法，成为鲜切生菜保鲜领域的研究热点。

可食性包装膜作为一种新型的保鲜材料，具有良好的阻隔性、保水性、抗菌性和可降解性等优点，可以在鲜切生菜表面形成一层保护膜，抑制其呼吸作用、水分散失和微生物生长，从而延长其货架期，保持其品质和营养。同时，可食性包装膜还可以减少塑料包装的使用，降低环境污染，符合现代绿色包装的发展趋势。

葡甘聚糖是一种天然的高分子多糖，主要来源于魔芋等植物。它具有良好的成膜性、保水性、黏结性和生物相容性等特点，是制备可食性包装膜的理想材料。然而，单一的葡甘聚糖膜存在力学性能较差、耐水性不足、抗菌性较弱等缺点，限制了其在实际应用中的推广。为了改善葡甘聚糖膜的性能，研究人员通常采用复合改性的方法，将葡甘聚糖与其他材料如多糖、蛋白质、脂质、纳米粒子等复合，制备出性能优良的葡甘聚糖复合膜。通过复合改性，可以充分发挥各组分的优势，实现性能互补，从而提高葡甘聚糖复合膜的综合性能，使其更适合于鲜切生菜的保鲜。

综上所述，本研究旨在制备一种性能优良的葡甘聚糖生物高分子复合膜，并将其应用于鲜切生菜的保鲜，探究其对鲜切生菜品质和保鲜效果的影响。通过本研究，不仅可以为鲜切生菜的保鲜提供一种新的方法和技术支持，还可以拓展葡甘聚糖在食品包装领域的应用，为开发新型可食性包装材料提供理论依据和实践参考，具有重要的理论意义和实际应用价值。

1.2国内外研究现状

1.2.1葡甘聚糖复合膜的制备研究

在国外，Min-HeeYoo等人较早对葡甘聚糖膜的性能作了研究，为后续复合膜的开发奠定了一定理论基础。美国Merritt发明了用葡甘聚糖代替胶原蛋白制作肠衣的方法，展现了葡甘聚糖在包装应用方面的潜力。近年来，随着对环保材料需求的增加，国外研究者尝试将葡甘聚糖与多种材料复合。如将葡甘聚糖与纳米纤维素复合，利用纳米纤维素的高强度和高模量特性，显著提高了复合膜的力学性能，使复合膜在包装应用中能更好地承受外力作用。还有研究将葡甘聚糖与脂质复合，利用脂质良好的阻水性，有效降低了复合膜的水蒸气透过率，增强了膜的阻湿性能，拓宽了其在对水分敏感食品包装中的应用。

国内对葡甘聚糖复合膜的制备研究较为广泛。一些研究通过碱法改性魔芋葡甘聚糖来提高其成膜性能。利用分子模拟和光谱分析等手段，发现碱法改性使魔芋葡甘聚糖脱除了乙酰基，形成了更多的氢键，在pH=11时KGM结构中氢键数最多，此时制得的膜的力学性能最好。在复合体系方面，有研究将高直链玉米淀粉与魔芋葡甘聚糖混合，改善了淀粉膜力学性能差、易老化的缺陷。通过考察魔芋葡甘聚糖添加量、高直链玉米淀粉添加量等因素对复合膜质构评分的影响，确定了最佳制备工艺条件，提高了复合膜的综合性能。还有研究将魔芋葡甘聚糖与壳聚糖复合，壳聚糖具有良好的抗菌性，两者复合制备的复合膜不仅具有一定的力学性能，还展现出较好的抗菌效果，在食品保鲜领域具有潜在应用价值。

1.2.2葡甘聚糖复合膜的特性研究

国外对葡甘聚糖复合膜特性研究侧重于膜的微观结构与性能关系。通过原子力显微镜（AFM）和扫描电子显微镜（SEM）等微观表征手段，研究复合膜内部结构，发现不同组分之间的相互作用对膜的性能影响显著。如葡甘聚糖与蛋白质复合时，蛋白质的氨基酸残基与葡甘聚糖的羟基之间形成氢键，改变了膜的微观结构，进而影响膜的力学性能和阻隔性能。在膜的功能性方面，国外研究关注复合膜的抗菌、抗氧化等特性。将具有抗菌活性的精油添加到葡甘聚糖复合膜中，制备出具有抗菌功能的复合膜，有效抑制了常见食品腐败微生物的生长，延长了食品的货架期。

国内在葡甘聚糖复合膜特性研究方面也取得了诸多成果。在力学性能研究上，通过质构分析仪测定复合膜的弹性、可恢复形变和抗拉伸强度等指标，评