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2025年餐饮服务食品安全管理员业务知识检测试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责餐饮服务场所的卫生管理

B.负责餐饮服务人员的健康检查

C.负责餐饮服务食品安全管理

D.负责餐饮服务场所的消防安全

2.以下哪项不是餐饮服务食品安全管理员需要掌握的知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购和储存知识

C.食品加工工艺

D.餐饮服务场所的装修设计

3.餐饮服务食品安全管理员发现食品安全隐患应当如何处理？()

A.立即整改，并向上级报告

B.忽略不计，待下次检查时整改

C.通知厨师长自行处理

D.等待顾客投诉后再处理

4.餐饮服务场所的从业人员健康检查周期是多久一次？()

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

5.以下哪种食品原料属于高风险食品？()

A.玉米面

B.豆腐

C.鸡蛋

D.海鲜

6.餐饮服务场所的食品留样应当保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

7.餐饮服务场所的餐具消毒应当使用哪种方法？()

A.漂白粉消毒

B.碘伏消毒

C.高温蒸汽消毒

D.氯化物消毒

8.餐饮服务食品安全管理员在培训从业人员时，应当重点讲解哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购和储存知识

C.食品加工工艺

D.以上都是

9.餐饮服务场所发生食品安全事件时，应当采取哪些措施？()

A.立即停业整顿

B.向当地卫生监督部门报告

C.对涉事食品进行销毁

D.以上都是

10.餐饮服务食品安全管理员发现从业人员患有传染病时，应当如何处理？()

A.让其继续工作

B.通知其休息并隔离治疗

C.让其自行处理

D.等待顾客投诉

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应配备哪些类型的消毒设施？()

A.洗手池

B.高温蒸汽消毒柜

C.紫外线消毒灯

D.化学消毒剂

12.食品安全管理员在进行食品原料验收时，应注意哪些事项？()

A.检查食品原料的保质期

B.检查食品原料的包装是否完好

C.检查食品原料的外观是否正常

D.了解食品原料的来源

13.以下哪些行为可能引起食品安全风险？()

A.食品操作人员不戴口罩

B.食品操作场所地面潮湿

C.食品存放与清洁工具混放

D.食品操作后未进行彻底洗手

14.餐饮服务场所的从业人员健康检查，以下哪些情况可能被判定为不合格？()

A.患有活动性肺结核

B.患有化脓性皮肤病

C.患有传染性病毒性肝炎

D.患有肠道传染病

15.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.严格执行食品原料的采购和验收制度

B.加强食品加工过程的卫生管理

C.定期对食品加工人员进行健康检查

D.做好食品的留样工作

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员在进行食品原料验收时，应重点检查食品的包装标签，确保其上有清晰的

17.餐饮服务场所的从业人员在进行食品加工操作前，必须先进行

18.餐饮服务场所的食品留样应当保留

19.餐饮服务食品安全管理员发现食品安全隐患，应当立即

20.餐饮服务场所的从业人员健康检查周期为

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品加工区可以与卫生间直接相通。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务从业人员可以带病上岗，只要不影响工作即可。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不经过专业培训。()

A.正确B.错误

24.食品留样只需在发生食品安全事件时进行。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的从业人员可以穿着拖鞋进行食品加工。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述餐饮服务场所食品安全管理制度的主要内容。

27.如何确保餐饮服务场所的从业人员具备必要的食品安全知识和技能？

28.在餐饮服务场所发生食品安全事件时，应如何进行处置？

29.如何预防餐饮服务场所的食物中毒事件发生？

30.餐饮服务场所食品安全管理员在执行职责时，应重点关注哪些方面？

2025年餐饮服务食品安全管理员业务知识检测试题附答案

一、单选题(共1