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2025年餐饮业食品安全管理员技能考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品原料采购时，以下哪项行为是正确的？()

A.采购过期食品原料

B.采购来源不明的食品原料

C.采购无质量检测报告的食品原料

D.采购有合法检验检疫证明的食品原料

2.餐饮服务过程中，以下哪项措施不属于预防食物中毒的有效方法？()

A.定期对食品加工人员进行健康检查

B.食品加工过程中不穿戴个人防护用品

C.食品原料储存时注意分类存放，避免交叉污染

D.食品加工设备定期清洗消毒

3.餐饮服务场所的从业人员应当接受哪些方面的培训？()

A.食品安全知识培训

B.食品加工技能培训

C.食品卫生法规培训

D.以上都是

4.食品原料在储存过程中，以下哪种行为是错误的？()

A.低温储存

B.避光储存

C.防潮储存

D.长期储存

5.餐饮服务场所发生食物中毒事件时，应立即采取哪些措施？()

A.继续提供餐饮服务

B.立即停止餐饮服务，并报告相关部门

C.仅对疑似中毒人员进行救治

D.等待顾客自行报告

6.以下哪项不属于餐饮服务场所的食品安全管理制度内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.餐饮服务场所的装修设计

7.餐饮服务场所的从业人员在岗期间，以下哪种行为是允许的？()

A.饮食

B.吸烟

C.佩戴口罩

D.佩戴首饰

8.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项内容是必须检查的？()

A.食品原料的保质期

B.食品加工人员的健康状况

C.食品储存设施的卫生状况

D.以上都是

9.餐饮服务场所的食品留样制度中，以下哪项是正确的？()

A.留样时间不少于24小时

B.留样量不少于50克

C.留样温度应保持在0-4℃

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务场所进行食品安全管理时，以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工操作规程的执行

C.食品储存条件的控制

D.食品用具的清洗消毒

E.员工的健康检查和培训

11.在餐饮服务场所，以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品出现异味或变质

B.食品中出现异物

C.食品加工人员出现传染病症状

D.食品容器损坏导致污染

E.食品包装破损

12.餐饮服务场所的从业人员应当遵守哪些食品安全基本规范？()

A.个人卫生保持良好

B.食品加工前洗手

C.不得在食品操作区域吸烟

D.食品加工时佩戴必要的防护用品

E.食品原料与个人物品分开存放

13.餐饮服务场所的食品留样要求包括哪些内容？()

A.留样量不少于50克

B.留样时间不少于24小时

C.留样温度应保持在4℃以下

D.留样记录需详细完整

E.留样样品需定期检查

14.以下哪些因素会影响食品的储存稳定性？()

A.食品原料的原始质量

B.食品储存环境温度

C.食品储存环境的湿度

D.食品储存的时间

E.食品包装的密封性

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务场所应建立并实施__制度，确保食品加工、储存和供应过程中的食品安全。

16.从业人员在岗前应进行健康检查，患有__的，不得从事直接接触食品的工作。

17.食品原料的储存应按照__原则，避免交叉污染。

18.餐饮服务场所的食品留样时间应不少于__小时，以备追溯。

19.餐饮服务场所的食品安全管理员应具备__、__和__等方面的知识和技能。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务场所的从业人员在岗期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.食品原料一旦过期，可以经过清洗消毒后继续使用。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不定期进行食品安全检查。()

A.正确B.错误

23.食品留样样品只需保留在服务场所即可。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品加工操作规程可以随意更改。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述餐饮服务场所食品安全管理员的主要职责。

26.为什么餐饮服务场所要进行食品留样？

27.如何预防餐饮服务场所的食物中毒事件发生？

28.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应采取哪些应急措施