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2025年食品安全知识考试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂名称

2.以下哪种行为不属于食品安全操作规范？()

A.食品加工过程中保持双手清洁

B.使用同一把刀切生食和熟食

C.食品储存温度控制在适当范围

D.食品加工后及时冷藏或冷冻

3.在食品中添加非食用物质或者使用食品添加剂，其目的不包括以下哪项？()

A.改善食品口感

B.增加食品营养

C.延长食品保质期

D.防止食品变质

4.食品安全事故发生后，应当采取的首要措施是？()

A.查明事故原因

B.报告上级部门

C.停止生产经营

D.通知消费者

5.食用农产品市场销售者应当建立并保存哪些记录？()

A.食品生产记录

B.食品销售记录

C.食品采购记录

D.以上都是

6.食品中含有的微生物，以下哪项不是有害微生物？()

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.霉菌

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.水果

C.蔬菜

D.面包

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品加工经验

B.熟悉食品安全法律法规

C.具有相关专业技术知识

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理过程中，以下哪项行为是合法的？()

A.隐瞒事故真相

B.拒绝接受调查

C.积极配合调查，提供相关资料

D.扣押调查人员

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.硼砂

B.甜蜜素

C.硫磺

D.非法色素

E.氯化钠

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品储存时避免交叉污染

C.食品加工过程中保持工具和设备清洁

D.食品加热至适当温度

E.食品储存温度控制在适当范围

12.食品安全事故调查处理过程中，应当采取的措施包括哪些？()

A.保护事故现场

B.控制污染扩散

C.查明事故原因

D.采取补救措施

E.依法对事故责任人进行处罚

13.食品生产过程中，应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用食品添加剂

B.使用前对食品添加剂进行检验

C.控制食品添加剂的使用量

D.避免使用未经批准的食品添加剂

E.在食品标签上明确标注食品添加剂的使用情况

14.以下哪些属于食品安全的范畴？()

A.食品原料的种植养殖

B.食品加工和包装

C.食品流通和销售

D.食品消费环节

E.食品安全教育和培训

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有何等疾病或者有生理缺陷的，不得从事接触直接入口食品的工作。

16.食品添加剂使用时，应当符合以下哪些要求？

17.食品安全事故发生后，应当立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。发生重大食品安全事故的，事故单位应当立即向所在地县级人民政府和上级食品药品监督管理部门报告。

18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者应当记录并保存食品的相关信息，包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称和地址、购货者名称和地址等。

19.食品中不得添加药品，但是可以添加按照国家标准规定的食品添加剂。食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估，确保对消费者健康不造成危害。

四、判断题(共5题)

20.食品标签上必须标明食品添加剂的名称。()

A.正确B.错误

21.食品生产经营者可以对食品进行虚假宣传。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员不需要接受专业培训。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的食品添加剂越多，食品质量越好。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，可以不关注食品的生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故调查处理的基本程序。

26.食品中农药残留超标的原因有哪些？

27.如何确保食品添加剂的安全使用？

28.食品生产经营者如何建立食品安全追溯体系？

29.食品安全