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2025年中式烹调师考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的原汁原味？()

A.减少调味品的使用

B.控制火候和时间

C.使用过多的水煮制

D.不清洗食材

2.在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？()

A.使用料酒和姜片

B.长时间高温蒸煮

C.加入大量的盐

D.使用强烈的香料

3.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油温低，油面平静

C.油温高，油面波动大

D.油温适中，油面有小气泡

4.在烹饪过程中，如何防止肉类食材变硬？()

A.提前将肉类食材冷冻

B.使用高温快速烹饪

C.长时间浸泡在水中

D.不进行任何处理

5.中式烹调中，哪种调味品被称为“五味之首”？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

6.烹饪蔬菜时，哪种烹饪方法最有利于保留营养素？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

7.在烹饪过程中，如何判断食材是否熟透？()

A.观察食材颜色变化

B.听食材烹饪时的声音

C.感觉食材的硬度

D.以上都是

8.中式烹调中，哪种烹饪方法最适合制作汤品？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

9.在烹饪过程中，如何防止食材粘连？()

A.使用不粘锅

B.在食材表面撒上一层淀粉

C.烹饪过程中不断翻炒

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在制作红烧菜肴时，以下哪些步骤是必须的？()

A.炒糖色

B.排骨焯水

C.用酱油调色

D.炖煮时间过长

11.以下哪些是中式烹调中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.辣椒

12.以下哪些食材适合进行清蒸烹饪？()

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.海鲜

E.粉丝

13.以下哪些烹饪工具是中式烹调中常用的？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸笼

D.油炸锅

E.砧板

14.在烹饪过程中，以下哪些行为有助于提高烹饪效率和菜肴质量？()

A.事先准备好所有食材和调味品

B.控制好火候和时间

C.保持烹饪工具的清洁

D.使用新鲜的食材

E.随意调整烹饪顺序

三、填空题(共5题)

15.中式烹调中，用于增加菜肴色泽的调味品是________。

16.在炒制蔬菜时，为防止蔬菜中的维生素流失，建议在________时加入食盐。

17.中式烹调中，用于去除食材腥膻味的常用方法是________。

18.制作糖醋类菜肴时，需要按照________的比例调配糖和醋。

19.中式烹调中，用于增香提味的食材________，在烹饪过程中可以激发出食材的鲜美滋味。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调中，红烧菜肴的颜色越深，口感越好。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，食材的切割大小对烹饪时间和口感没有影响。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，焯水可以去除所有食材的腥膻味。()

A.正确B.错误

23.使用高温油温炒菜可以缩短烹饪时间，同时保持食材的营养。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，糖醋菜肴的酸甜比例应为1:1。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹调中，如何理解“色、香、味、形、器”五字要诀？

26.在烹饪鱼类时，为什么通常需要先进行焯水处理？

27.中式烹调中，如何制作和调味“糖醋汁”？

28.中式烹调中，如何正确使用高压锅烹饪食物？

29.中式烹调中，如何判断食材是否已经炖煮至熟透？

2025年中式烹调师考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】控制火候和时间是保持菜肴原汁原味的关键，过度烹饪会导致食材失去原有的风味。

2.【答案】A

【解析】料酒和姜片可以有效去除鱼的腥味，同时不会影响鱼的口感。

3.【答案】D

【解析】油温适中时，油面会有小气泡，这是炒菜的最佳油温。

4.【答案】C

【解析】将肉类食材提前浸泡在水中可以使其肉质更加鲜嫩，防止变硬。

5.【答案】D

【解析】盐在烹饪中具有举足轻重的地位，被称为‘五味之首’。

6.【答案】B

【解析】炒菜可以快速烹饪蔬菜，减少营养素的流失，是保留营养素的最佳方法。

7.【答案】D

【解析】判断食材是否熟透可以通过观察颜色、听声音和