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中式烹调师考证模拟试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调中，哪种烹饪技法适合用于制作红烧类菜肴？()

A.煎

B.炖

C.炖

D.炖

2.在制作糖醋菜肴时，糖和醋的比例一般为多少？()

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.在烹饪中，以下哪种调味品具有去腥增香的作用？()

A.食盐

B.料酒

C.花椒

D.白糖

4.中式烹调中，哪种刀工适用于切丁？()

A.车刀法

B.刀背推法

C.刀口切法

D.刀尖切法

5.在烹饪中，以下哪种食材适合用于煲汤？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪骨

D.以上都对

6.在烹饪中，哪种火候适合用于炒菜？()

A.文火

B.武火

C.中火

D.以上都对

7.在制作红烧类菜肴时，为什么要提前将食材焯水？()

A.去除血水

B.提前入味

C.预热锅具

D.以上都对

8.在烹饪中，哪种食材不宜与豆腐一起烹饪？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海带

D.蘑菇

9.在烹饪中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.生抽

B.老抽

C.花椒油

D.蒜蓉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹调中常用的调味品？()

A.食盐

B.酱油

C.花椒

D.芝麻油

E.糖

F.醋

11.以下哪些烹饪技法适用于制作炖菜？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炖

E.炖

F.炖

12.以下哪些食材适合用于炒制？()

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.海鲜

E.粮食

F.豆制品

13.以下哪些是中式烹饪中常用的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切丝

D.切末

E.切块

F.切条

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

F.炖

三、填空题(共5题)

15.中式烹调中，‘炒’的烹饪技法特点是火候要大，动作要快，以保持食材的

16.在制作红烧菜肴时，先将食材焯水可以去除其

17.中式烹调中，‘炖’的烹饪技法适合用于制作需要长时间慢煮以使食材充分吸收调味汁的菜肴，如

18.中式烹调中，‘煎’的烹饪技法通常用于制作

19.中式烹调中，‘凉拌’的菜肴特点是不经过高温烹饪，直接将食材与调味料拌匀，以突出食材的

四、判断题(共5题)

20.中式烹调中，糖醋菜肴的糖和醋比例应该为1:1。()

A.正确B.错误

21.炖菜在烹饪过程中，食材需要一次性加入足量的水。()

A.正确B.错误

22.中式烹调中，炒菜时可以长时间不停地翻炒食材。()

A.正确B.错误

23.中式烹调中，所有肉类食材在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

24.中式烹调中，使用花椒油可以增加菜肴的香气。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹调中，‘炖’和‘煮’这两种烹饪技法的主要区别是什么？

26.为什么中式烹调中常常使用料酒来去腥增香？

27.在制作中式菜肴时，如何保持蔬菜的绿色色泽？

28.中式烹调中，如何制作糖醋汁？

29.在中式烹调中，如何判断肉类食材是否已经炖煮到位？

中式烹调师考证模拟试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红烧类菜肴通常采用炖的烹饪技法，以便使食材充分吸收调味汁的味道。

2.【答案】B

【解析】制作糖醋菜肴时，一般糖和醋的比例为1:2，这样的比例可以使菜肴酸甜适中。

3.【答案】B

【解析】料酒具有去腥增香的作用，常用于烹饪中去除食材的腥味。

4.【答案】C

【解析】刀口切法适用于切丁，可以使丁的形状整齐。

5.【答案】D

【解析】鸡肉、鱼肉、猪骨等食材都适合用于煲汤，可以为汤增加鲜美的口感。

6.【答案】C

【解析】炒菜一般使用中火，这样可以使菜肴快速成熟，保持口感。

7.【答案】A

【解析】提前将食材焯水可以去除血水和杂质，使菜肴更加鲜美。

8.【答案】B

【解析】豆腐不宜与鸡蛋一起烹饪，因为豆腐中的蛋白质会与鸡蛋中的氨基酸反应，影响口感。

9.【答案】C

【解析】花椒油具有独特的香气，可以增加菜肴的香气。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】食盐、酱油、花椒、芝麻油、糖和醋都是