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2026年食品安全师职业资格考试重点突破含答案

一、单项选择题（共10题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括（）。

A.安全可靠

B.限量使用

C.等价替代

D.任意添加

3.下列哪种食品标签内容是必须标注的？（）

A.生产日期

B.成分表

C.营养成分表

D.以上都是

4.食品安全风险监测计划由（）制定并实施。

A.县级以上地方人民政府

B.国家市场监督管理总局

C.县级以上卫生健康部门

D.食品行业协会

5.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.生产者、供货商名称及联系方式

D.以上都是

6.食品安全事故根据严重程度分为（）等级。

A.四

B.三

C.五

D.六

7.下列哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？（）

A.隐瞒不报

B.封存相关食品

C.任意处置

D.以上都不是

8.食品安全国家标准由（）组织制定、公布和实施。

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.中国食品工业协会

D.以上都是

9.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品召回实施后，食品生产经营者应当对召回的食品采取（）措施。

A.焚毁

B.监督销毁或无害化处理

C.再次销售

D.以上都不是

10.食品安全风险评估结果分为（）级别。

A.三

B.四

C.五

D.六

二、多项选择题（共10题，每题2分）

1.食品安全法规定的食品生产经营者义务包括（）。

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.建立食品进货查验记录制度

C.建立食品召回制度

D.任意销售过期食品

2.食品添加剂按照用途可以分为（）。

A.乳化剂

B.起酥剂

C.酸度调节剂

D.食品着色剂

3.食品标签上必须标注的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产者名称、地址、联系方式

C.生产日期和保质期

D.营养成分表

4.食品安全风险监测的目的包括（）。

A.评估食品污染状况

B.发现食品安全隐患

C.制定食品安全标准

D.任意发布监测结果

5.食品安全事故的应急处置措施包括（）。

A.封存相关食品

B.启动应急预案

C.向社会公布信息

D.隐瞒事故信息

6.食品安全国家标准包括（）。

A.食品安全基础标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品污染物限量标准

D.食品微生物致病菌限量标准

7.食品生产经营企业需要建立的记录制度包括（）。

A.进货查验记录制度

B.出货查验记录制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品召回记录制度

8.食品安全风险评估的内容包括（）。

A.暴露评估

B.食品安全毒理学评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施建议

9.食品召回的实施程序包括（）。

A.确定召回级别

B.发布召回公告

C.监督召回实施

D.任意处置召回食品

10.食品安全法规定的监管措施包括（）。

A.检查

B.调查

C.查封

D.没收

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品安全国家标准是强制性标准，必须严格执行。（）

2.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（）

3.食品标签上的营养成分表是必须标注的。（）

4.食品安全事故发生后，应当立即向有关部门报告。（）

5.食品生产经营者需要建立食品召回制度。（）

6.食品安全风险评估结果是制定食品安全标准的依据。（）

7.食品添加剂的使用可以任意添加，只要符合国家标准。（）

8.食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。（）

9.食品安全事故的应急处置措施应当及时、有效。（）

10.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定、公布和实施。（）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述食品安全风险监测的目的和内容。

2.简述食品安全事故的应急处置程序。

3.简述食品添加剂使用的基本原则。

4.简述食品生产经营企业需要建立的记录制度。

5.简述食品安全国家标准的意义和作用。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述食品安全风险评估的基本流程。

2.论述食品安全监管的意义和作用。

答案与解析

单项选择题

1.D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患