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2025年食品安全管理员培训考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理的基本要求中，以下哪项不属于食品安全的危害因素？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.社会危害

2.食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，以下哪种方式不属于追溯体系的范畴？()

A.记录采购、加工、销售的信息

B.建立产品批次标识

C.使用条形码

D.仅记录生产日期和保质期

3.在食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.清洁操作区域

B.使用不同工具处理生食和熟食

C.允许员工在操作食品时化妆

D.定期清洁消毒设备

4.食品中农药残留超标的处理措施，以下哪项是正确的？()

A.直接销售

B.丢弃处理

C.超标部分重新检测

D.超标部分允许加量使用食品添加剂

5.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产许可管理要求？()

A.生产经营者应当取得食品生产许可证

B.生产经营者应当建立健全食品安全管理制度

C.生产经营者应当定期进行食品安全自查

D.生产经营者应当设置食品安全总监

6.食品安全管理人员在进行食品抽样检验时，以下哪种情况不符合规范？()

A.按照规定程序进行抽样

B.使用合格的抽样工具

C.对抽样过程进行详细记录

D.抽样前未告知食品生产经营者

7.食品中检出违禁药物残留，以下哪种处理措施是正确的？()

A.添加过量食品添加剂掩盖异味

B.将不合格产品销往农村市场

C.对不合格产品进行无害化处理

D.严禁销售和食用

8.在食品安全事故调查中，以下哪种证据优先级最高？()

A.口述证言

B.监控录像

C.实验报告

D.当事人陈述

9.食品生产企业的生产记录应当至少保存多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10.以下哪种情况不属于食品安全的违法行为？()

A.在食品中添加违禁药物

B.恶意损坏他人食品生产经营场所

C.虚假宣传食品功效

D.检验食品时使用假冒伪劣检验设备

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强员工食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.使用过期原料生产食品

E.及时处理食品安全投诉

12.以下哪些是《食品安全法》规定的食品生产经营者的义务？()

A.保证食品安全

B.食品标签真实准确

C.不得经营未取得生产许可的食品

D.可以使用非食品级原料生产食品

E.建立食品安全追溯体系

13.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.微生物污染

E.化学物质污染

14.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.不得超量使用

B.不得使用非食品级原料

C.应当符合食品安全标准

D.可以用于改善食品口感

E.可以用于增加食品重量

15.以下哪些属于食品安全事故的调查处理程序？()

A.现场调查

B.调查取证

C.责任追究

D.惩罚措施

E.信息公开

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，并对其

17.食品安全事故发生时，食品安全监督管理部门应当立即组织调查处理，并采取必要控制措施，依法对食品安全事故及其

18.食品生产企业在生产过程中，应当对原料、半成品、成品实施检验，保证食品质量符合食品安全标准，检验记录应当真实、完整，并保存至

19.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，记录应当真实，保存期限不得少于

20.《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对过期食品进行简单处理后再销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在培训期间不需要掌握食品安全的相关知识。()

A.正确B.错误

23.食品中添加的食品添加剂必须符合国家标准。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对不合格的食品进行标注“促销”后降价销售。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的调查处理结果应当公开，接受社会监督。()

A.正确