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2025年菜系基础知识题库及答案(可下载)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味料是川菜中不可或缺的？()

A.生抽

B.老抽

C.醋

D.豆瓣酱

2.在粤菜中，以下哪道菜属于蒸菜？()

A.白切鸡

B.荔枝肉

C.腊味合蒸

D.炖汤

3.鲁菜的代表菜肴是哪一道？()

A.鱼香肉丝

B.芙蓉鸡片

C.拍黄瓜

D.清蒸鲈鱼

4.苏菜中的经典汤品是哪一道？()

A.红烧肉

B.清炖蟹粉狮子头

C.炒三鲜

D.麻婆豆腐

5.以下哪种食材在湘菜中经常用于酸辣口味？()

A.豆腐

B.粉丝

C.腊肉

D.酸菜

6.以下哪道菜是浙菜中的传统名菜？()

A.红烧肉

B.东坡肉

C.葱油拌面

D.豆腐脑

7.在徽菜中，以下哪种烹饪技法最为常用？()

A.红烧

B.清蒸

C.炖煮

D.炸

8.以下哪种食材在闽菜中常用于制作汤品？()

A.粉丝

B.海蛎

C.鱼丸

D.面线

9.以下哪道菜是粤菜中的甜品？()

A.烧鹅

B.白切鸡

C.双皮奶

D.烧肉

10.在川菜中，以下哪种食材常用于制作麻婆豆腐？()

A.豆腐

B.肉末

C.豆瓣酱

D.青蒜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于川菜中的三大名菜？()

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.水煮牛肉

D.夫妻肺片

12.以下哪些是粤菜中的烹饪技法？()

A.炖煮

B.蒸煮

C.炸炒

D.烧烤

13.以下哪些是苏菜中的特色菜肴？()

A.松鼠桂鱼

B.清炖蟹粉狮子头

C.红烧肉

D.麻婆豆腐

14.以下哪些是湘菜中的调味品？()

A.醋

B.酸菜

C.辣椒

D.豆瓣酱

15.以下哪些是浙菜中的传统名菜？()

A.东坡肉

B.西湖醋鱼

C.葱油拌面

D.龙井虾仁

三、填空题(共5题)

16.鲁菜的代表菜之一，以其选料讲究、制作精细、口味清鲜著称的是______。

17.苏菜中，以选料讲究、制作精细、口味清淡、汤清味醇著称的是______。

18.湘菜中的代表菜肴，以其酸辣口味、色泽红亮、口感滑嫩著称的是______。

19.浙菜中，以其清鲜、爽滑、清淡、健康著称的是______。

20.闽菜中，以其选料广泛、烹饪技法多样、口味清淡著称的是______。

四、判断题(共5题)

21.川菜中的麻婆豆腐是以豆腐为主要食材，以豆瓣酱为主要调味料。()

A.正确B.错误

22.粤菜中的白切鸡是用整鸡煮熟后切片，通常不添加任何调料。()

A.正确B.错误

23.苏菜中的松鼠桂鱼是一道甜味菜肴，以桂鱼为主料。()

A.正确B.错误

24.湘菜中的剁椒鱼头是一道辣味菜肴，以其独特的酸辣口味著称。()

A.正确B.错误

25.浙菜中的西湖醋鱼是一道咸味菜肴，以鱼为主料，配以醋调味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍川菜的特点及其代表菜肴。

27.粤菜中的白切鸡是如何制作的？有哪些注意事项？

28.苏菜中的松鼠桂鱼是如何烹饪的？为什么会有“松鼠”之称？

29.湘菜中的剁椒鱼头是如何调味的？为什么会有酸辣味？

30.浙菜中的西湖醋鱼为什么会有“醋鱼”之称？

2025年菜系基础知识题库及答案(可下载)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】豆瓣酱是川菜中常用的调味品，具有独特的鲜香和辣味。

2.【答案】C

【解析】腊味合蒸是粤菜中的经典蒸菜，以腊味和各种蔬菜为原料，味道鲜美。

3.【答案】D

【解析】清蒸鲈鱼是鲁菜中的经典菜肴，以其鲜美的口感和清淡的口味著称。

4.【答案】B

【解析】清炖蟹粉狮子头是苏菜中的传统名菜，以其独特的蟹粉和肉质的鲜美而闻名。

5.【答案】D

【解析】酸菜在湘菜中非常常见，常用于酸辣口味的菜肴中，增加风味。

6.【答案】B

【解析】东坡肉是浙菜中的传统名菜，以其肥而不腻、酥烂香糯而著称。

7.【答案】C

【解析】炖煮是徽菜中最为常用的烹饪技法，能够保持食材的原汁原味。

8.【答案】B

【解析】海蛎在闽菜中常用于制作汤品，具有独特的鲜味。

9.【答案】C

【解析】双皮奶是粤菜中的传统甜品，以其滑嫩香甜而受到喜爱。

10.【答案】C

【解析】豆瓣酱