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食品从业人员健康检查和食品安全知识培训考核制度

一、总则

为保障食品安全，预防和控制食源性疾病的发生，保护消费者的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规的规定，结合本单位实际情况，特制定本。

本制度适用于本单位所有从事食品采购、加工、贮存、销售等直接接触食品工作的从业人员。

二、健康检查制度

（一）健康检查的必要性

食品从业人员的健康状况直接关系到食品安全。患有某些疾病的人员可能会将病原体污染食品，从而导致消费者感染食源性疾病。因此，严格的健康检查是保障食品安全的重要防线。

（二）健康检查的频率

1.新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，必须在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.已在岗的食品从业人员每年必须进行一次健康检查，及时发现和排除健康隐患。

（三）健康检查的项目

1.常规体格检查：包括身高、体重、血压、心率等基本生命体征的检查，以及五官、皮肤、淋巴结等部位的检查，以发现明显的身体异常。

2.实验室检查：主要包括粪便培养、肝功能检测、乙肝两对半检测等，以筛查是否患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

（四）健康检查的组织与实施

1.本单位人事部门负责组织食品从业人员进行健康检查。每年定期提前制定健康检查计划，明确检查时间、地点和人员安排。

2.选择符合资质的医疗机构或疾病预防控制机构作为健康检查机构。在进行健康检查前，向从业人员说明检查的项目、流程和注意事项。

3.督促从业人员按时参加健康检查，并收集、整理健康检查报告。对于未按时参加健康检查的人员，及时进行提醒和督促。

（五）健康证明的管理

1.对取得健康证明的从业人员，将健康证明复印件存档备案，建立健康档案。健康档案应包括从业人员的基本信息、健康检查时间、检查结果、健康证明有效期等内容。

2.健康证明应在本单位显著位置公示，接受消费者和监管部门的监督。同时，在从业人员的工作场所或工作证件上标注健康证明编号，以便于识别和管理。

3.定期检查健康证明的有效期，对于即将过期的健康证明，提前一个月提醒从业人员进行复查，确保健康证明的有效性。

（六）患有有碍食品安全疾病人员的处理

1.对于健康检查中发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，立即停止其接触直接入口食品的工作，并安排其进行治疗。

2.待患病人员治愈后，凭医疗机构出具的康复证明，经再次健康检查合格后，方可重新上岗工作。

3.在患病人员治疗期间，做好相关记录，包括患病时间、治疗情况、康复情况等，并对其工作岗位进行清洁和消毒，防止病原体传播。

三、食品安全知识培训制度

（一）培训的目的和意义

1.提高食品从业人员的食品安全意识，使其充分认识到食品安全的重要性，增强责任感和使命感。

2.提升食品从业人员的专业知识和技能水平，使其掌握正确的食品加工、贮存、销售等操作规范，减少食品安全事故的发生。

3.确保食品从业人员熟悉食品安全法律法规和相关标准要求，自觉遵守法律法规，依法经营，保障食品安全。

（二）培训的内容

1.食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等相关法律法规的主要内容和要求。

2.食品安全标准：介绍食品质量标准、食品添加剂使用标准、食品标签标识标准等相关标准，使从业人员了解食品生产经营过程中的各项质量要求。

3.食品加工操作规范：详细讲解食品采购、验收、贮存、加工、销售等环节的操作规范和注意事项，如食品原料的选择和验收、食品加工过程中的卫生要求、食品贮存的条件和期限等。

4.食源性疾病的预防：介绍常见食源性疾病的病因、症状、传播途径和预防措施，使从业人员掌握预防食源性疾病的方法和技能。

5.食品添加剂的使用管理：讲解食品添加剂的种类、使用范围、使用量和使用方法等知识，强调食品添加剂的正确使用和管理，防止滥用食品添加剂。

6.食品安全事故的应急处理：培训从业人员如何识别食品安全事故的征兆，以及在发生食品安全事故时应采取的应急措施，如报告、封存、召回等。

（三）培训的频率和时间安排

1.新入职的食品从业人员必须接受岗前食品安全知识培训，培训时间不得少于[X]小时。培训合格后方可上岗工作。

2.已在岗的食品从业人员每年至少接受一次食品安全知识培训，培训时间不得少于[X]小时。培训可以根据实际情况分阶段进行，但每次培训时间不得少于[X]小时。

3.当国家出台新的食品安全法律法规、标准或发生重大食品安全事件时，及时组织从业人