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营养师技能操作考试题与答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.我国居民的膳食结构属于()。

A、以动物性食物为主的膳食结构

B、动植物食物平衡的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

正确答案：C

答案解析：我国居民的膳食结构以植物性食物为主，谷类、薯类、蔬菜等摄入量较高，动物性食物摄入相对较少。这种膳食结构有其特点和优势，能提供丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。但随着生活水平提高，动物性食物摄入也在逐渐增加，在向更合理的膳食结构转变。

2.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定