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【8A版】餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备相关专业知识

B.具备良好的职业道德

C.具备较强的组织协调能力

D.以上都是

2.餐饮服务提供者应当如何处理顾客投诉？()

A.忽略投诉

B.及时处理，并记录在案

C.拒绝处理

D.延迟处理

3.食品原料采购应当遵循哪些原则？()

A.优先采购本地产品

B.优先采购有机产品

C.优先采购新鲜产品

D.以上都是

4.餐饮服务场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.空间布局合理

B.设施设备清洁

C.人员卫生规范

D.以上都是

5.食品添加剂的使用应当符合哪些规定？()

A.不得超量使用

B.不得使用禁止使用的品种

C.不得在非食品中使用

D.以上都是

6.餐饮服务食品安全管理人员发现食品安全事故应当如何处理？()

A.立即报告上级部门

B.私下处理，不对外公开

C.等待顾客投诉后再处理

D.不予理会

7.餐饮服务提供者应当如何进行食品留样？()

A.每餐留样，不少于100克

B.每天留样，不少于200克

C.每餐留样，不少于50克

D.每天留样，不少于100克

8.餐饮服务提供者应当如何进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，确保员工掌握相关知识

B.不进行培训，员工自行学习

C.仅对管理人员进行培训

D.不对员工进行培训

9.餐饮服务提供者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期进行自查，并记录自查结果

B.不进行自查，仅接受上级检查

C.仅对管理人员进行自查

D.不对员工进行自查

10.餐饮服务提供者应当如何处理废弃食品？()

A.按照规定进行无害化处理

B.随意丢弃

C.与正常食品混合处理

D.留待下次使用

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故处理中需要做哪些工作？()

A.确保事故现场安全

B.收集事故相关证据

C.及时向相关部门报告

D.停止生产经营活动

E.组织调查事故原因

12.以下哪些是餐饮服务场所必须配备的设施设备？()

A.食品处理设备

B.食品储存设备

C.清洗消毒设备

D.食品检验设备

E.垃圾处理设备

13.餐饮服务提供者在采购食品原料时应当关注哪些方面？()

A.原料的新鲜度

B.原料的来源

C.原料的保质期

D.原料的营养成分

E.原料的价格

14.餐饮服务食品安全管理人员在培训员工时，应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品卫生知识

D.应急处理能力

E.企业内部管理制度

15.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时，应当遵循哪些原则？()

A.及时处理

B.诚恳道歉

C.主动沟通

D.保护隐私

E.提供解决方案

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当具备的法律法规知识主要包括《中华人民共和国食品安全法》以及相关的《食品安全标准》等。

17.餐饮服务场所的食品处理区与就餐区应保持一定的距离，以防止交叉污染。

18.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应索取并保存供货者的相关资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证等。

19.餐饮服务食品安全管理人员应当定期对员工进行食品安全知识和技能的培训，确保其具备必要的食品安全意识。

20.餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样等各个环节。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以自行决定是否对食品进行留样。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的从业人员只需在岗前进行一次食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不定期检查和清洗消毒食品加工工具。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可以不立即采取控制措施。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务提供者可以将过期食品进行简单处理后再销售。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：餐饮服务食品安全管理人员在食品安全事故发生时，应当如何采取应急措施？

27.问：如何确保餐饮服务场所的食品安全管理制度得到有效执行？