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2025年食品安全质量检测工程师资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全质量检测中，食品中农药残留的测定通常采用哪种方法？()

A.显微镜观察法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

2.在食品安全质量检测中，下列哪项指标不属于微生物指标？()

A.大肠菌群

B.霉菌总数

C.食品添加剂残留量

D.酵母菌

3.食品安全质量检测工程师在进行现场检测时，应遵守的首要原则是什么？()

A.现场安全原则

B.严谨性原则

C.科学性原则

D.经济性原则

4.食品中的重金属残留检测通常使用哪种仪器？()

A.原子吸收光谱仪

B.分光光度计

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.傅里叶变换红外光谱仪

5.食品安全质量检测中，食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.安全性原则

C.必要性原则

D.上述都是

6.食品安全质量检测工程师在进行食品样品采集时，下列哪种行为是不正确的？()

A.佩戴防护装备

B.样品采集后立即密封保存

C.样品采集前对工具进行消毒

D.在样品采集现场用餐

7.在食品安全质量检测中，食品中致病菌的检测方法通常有哪些？()

A.培养法

B.酶联免疫吸附法

C.溶菌酶测定法

D.上述都是

8.食品安全质量检测工程师在进行食品样品检测时，应如何处理样品？()

A.直接在样品上进行分析

B.将样品进行适当处理后再分析

C.将样品随机分配后分析

D.上述都是

9.食品安全质量检测中，下列哪种方法不适用于食品中维生素的测定？()

A.高效液相色谱法

B.比色法

C.电感耦合等离子体质谱仪

D.傅里叶变换红外光谱仪

10.食品安全质量检测工程师在进行现场检测时，遇到以下哪种情况应立即停止检测？()

A.设备故障

B.样品标签丢失

C.检测数据异常

D.检测人员不适

二、多选题(共5题)

11.食品安全质量检测中，食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

12.食品安全质量检测工程师在进行食品样品采集时，以下哪些工具需要消毒？()

A.采样瓶

B.采样勺

C.采样手套

D.采样记录本

13.食品安全质量检测中，食品添加剂的标签应包含哪些信息？()

A.名称

B.含量

C.使用范围

D.生产日期

14.食品安全质量检测工程师在进行食品样品检测时，以下哪些因素会影响检测结果？()

A.样品处理方法

B.检测仪器性能

C.检测人员技术水平

D.环境温度

15.食品安全质量检测中，食品中常见的化学性污染包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂残留

D.烟雾污染

三、填空题(共5题)

16.食品安全质量检测工程师在进行食品样品采集时，采样瓶应保持洁净无污染，其容量通常应大于样品量的__倍。

17.食品中重金属的检测方法，通常采用__方法进行。

18.食品安全质量检测中，对食品微生物指标的检测，常用的培养方法包括__和__。

19.在食品安全质量检测过程中，对食品添加剂的检测，主要关注其__指标。

20.食品安全质量检测工程师在进行食品样品检测前，应先了解样品的__信息，以确保检测方法的适用性。

四、判断题(共5题)

21.食品安全质量检测中，所有食品添加剂都必须在标签上明确标注。()

A.正确B.错误

22.食品中微生物污染可以通过加热处理完全消除。()

A.正确B.错误

23.食品安全质量检测工程师在进行样品采集时，可以直接用手触摸样品。()

A.正确B.错误

24.食品安全质量检测中，所有食品样品都必须进行实验室检测。()

A.正确B.错误

25.食品安全质量检测工程师在进行检测时，可以使用任何符合标准的检测仪器。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍食品安全质量检测工程师的主要职责。

27.在食品中检测农药残留时，为什么要进行样品的预处理？

28.食品安全质量检测中，如何确保检测数据的准确性和可靠性？

29.食品中微生物污染的来源有哪些？

30.食品安全质量检测工程师在发现食品不合格时应采取哪些措施？

2025年