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食品营养学练习题库及答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

A、肌酐

B、含氮有机物

C、二氧化碳和水

D、尿素

正确答案：C

2.预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()

A、补充鱼肝油

B、目光照射

C、喝牛奶

D、补钙

正确答案：B

3.根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）

A、面包

B、瘦猪肉

C、菠菜

D、黄豆

正确答案：A

4.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为()

A、1﹕2﹕1

B、1﹕1﹕1

C、1﹕1﹕2

D、2﹕1﹕1

正确答案：C

5.下列水果中VC.含量最高的是()。

A、柠檬

B、山楂

C、桔子

D、猕猴桃

正确答案：D

6.下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯浓度?()

A、EPA

B、DHA

C、α-亚麻酸

D、γ-亚麻酸

正确答案：D

7.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是()

A、蔬菜

B、水果

C、谷类食物

D、豆类食物

正确答案：D

8.胃酸是由()构成的。

A、硫酸

B、盐酸

C、碳酸

D、醋酸

正确答案：B

9.居民膳食结构的定义是居民消费的()。

A、食物种类及其数量的组成

B、粮食类食品的数量及其构成

C、动物类食品的数量及其构成

D、含蛋白质食品的数量及其构成

正确答案：A

10.老年人易出现骨质疏松是由于体内()含量减少引起的。

A、铁

B、锌

C、硒

D、钙

正确答案：D

11.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为()

A、3层

B、4层

C、6层

D、5层

正确答案：D

12.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）

A、水分

B、皮肤

C、肌肉

D、脂肪

正确答案：D

13.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。

A、甲状腺素

B、甲状旁腺素

C、胰岛素

D、肾上腺素

正确答案：B

14.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()

A、钠

B、钙

C、磷

D、钾

正确答案：A

15.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、牛磺酸

正确答案：A

16.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、化学分析法

C、记账法

D、称重法

正确答案：D

17.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、亮氨酸

正确答案：A

18.儿童眼部毕脱斑（bitotspots）的形成是由于()。

A、维生素A缺乏

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过高

D、维生素A过量

正确答案：A

19.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、豆腐干

B、内酯豆腐

C、白腐乳

D、豆豉

正确答案：B

20.孕妇妊娠期间摄入的优质蛋白质应占蛋白质摄入量的()以上。

A、50%

B、20%

C、60%

D、30%

正确答案：A

21.下列哪一种物质是中性脂肪()。

A、甘油三酯

B、糖脂

C、类固醇

D、磷脂

正确答案：A

22.合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）

A、1：1：2

B、1：2：2

C、2：1：1

D、1：1：1

正确答案：D

23.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是()

A、食盐加铁

B、面粉加铁

C、食盐加碘

D、面粉加碘

正确答案：C

24.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）

A、应控制总能量的摄入

B、不能吃水果

C、不能吃含淀粉多的食物

D、不能吃蛋类

正确答案：A

25.以下产能营养素净能量系数最高的是（）

A、脂肪

B、糖类

C、乙醇

D、蛋白质

正确答案：A

26.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、异亮氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：D

27.吃饭后人的体温会升高，是由于()。

A、食物中含有特殊供能物质

B、饭后体温调节中枢上调

C、食物特殊动力作用

D、饭后消化道血液增多

正确答案：C

28.下列部位不具有消化功能的是()。

A、胃

B、大肠

C、肝

D、小肠

正确答案：B

29.下列食物中富含维生素A的是()。

A、胡萝卜

B、苹果

C、猪肝

D、猪肉

正确答案：C

30.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素PP

正确答案：C

31.按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是()

A、18.5—28.5

B、18.5—23.9

C、15—20

D、20—30

正确答案：B

32.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）

A、多吃粗粮和豆类

B、煮粥时加碱处理

C、多吃精白米面

D