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食品质量管理学模考试题（含参考答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向

A、最高管理者

B、质量管理部门

C、总经理

D、领导

正确答案：A

2.引起水俣病的毒性物质是

A、氯化汞

B、甲基汞

C、硫酸汞

D、元素汞

正确答案：B

3.以下表述正确的是

A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

B、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

D、原料、半成品可码放在一起

正确答案：B

4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当

A、根据以往经验判断是否可以使用

B、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

C、依照专家意见处理

D、按照食品安全标准进行检验

正确答案：D

5.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

B、除虫灭害工作应有相应的记录

C、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

D、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

正确答案：C

6.关于有机磷农药，不正确的说法

A、很少有农药毒性残留

B、不易为微生物所降解

C、大部分不能溶于水

D、这一类农药的药效高

正确答案：B

7.ISO22000标准不适用于以下哪个组织

A、卫生主管部门

B、运输和仓储经营者

C、添加剂

D、零售分包商

正确答案：A

8.食品加工用水的水质应符合

A、间接冷却水要求

B、生活饮用水要求

C、清洁用水要求

D、锅炉水用水要求

正确答案：B

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是

A、保持食品营养的期限

B、保持食品风味的期限

C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

D、保持食品不腐败变质的期限

正确答案：C

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后

A、初检机构可申请复检

B、监管部门可提出复检要求

C、复检结论为最终检验结论

D、企业可再次申请复检

正确答案：C

11.（）对食品标签、说明书的内容负责

A、行业协会

B、消费者

C、生产经营者

D、监管部门

正确答案：C

12.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是

A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

B、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

C、食品加工人员每两年进行一次体检

D、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

正确答案：A

13.食品生产企业，人流、水流和气流的方向是

A、从高污染区到低污染区

B、从高气流区到低气流区

C、从高清洁区到低清洁区

D、从高密度区到低密度区

正确答案：C

14.下列哪些参数是常用的关键限制

A、蛋白质含量

B、细菌数量

C、温度和时间

D、水分活度

正确答案：C

15.将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制

A、杂质

B、农药残留

C、寄生虫

D、新鲜度

正确答案：B

16.全面质量管理的英文缩写为

A、TQM

B、TQC

C、CWOC

D、ISO

正确答案：B

17.在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是

A、漂洗

B、原料验收

C、包装

D、冷却

正确答案：B

18.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

19.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可

A、2

B、5

C、1

D、3

正确答案：C

20.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、原料等贮存物品应贴墙放置

C、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

D、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

正确答案：B

21.下列不属于化学性危害的因素是

A、立克次氏体

B、添加剂

C、重金属

D、杀虫剂

正确答案：A

22.工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗

A、不同食品区域

B、不同加工区域

C、不同清洁区域

D、不同湿度区域

正确答案：C

23.危害识别应基于以下哪些方面

A、预备信息和数据

B、经验

C、流行病学调查和其他历史数据

D、以上全是

正确答案：D

24.以下哪项不属于食品的直接接触面

A、内包装物料

B、工作服

C、蓄水池

D、包装间传递带

正确答案：D

25.对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题

A、包装

B、储存