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2026年餐饮业店长面试题及管理技巧

一、情景应变题（每题10分，共3题）

1.一位顾客在用餐时抱怨菜品上菜速度太慢，情绪激动，要求打折补偿。你如何处理？

解析：考察应聘者在压力下的沟通能力、顾客服务意识和冲突解决能力。

2.店内突发火警演练，但部分员工慌乱无措，你如何安抚员工并确保应急流程顺利执行？

解析：考察应聘者的应急指挥能力、团队管理能力和危机处理能力。

3.一位常客反映近期服务质量下降，你如何通过调查和沟通，解决其不满并提升顾客满意度？

解析：考察应聘者的客户关系维护能力、问题分析能力和改进执行力。

二、管理能力题（每题15分，共2题）

4.如果你的直属上级突然调岗，你如何确保在过渡期内餐厅运营不受影响？

解析：考察应聘者的领导力、责任意识和独立工作能力。

5.你所在的餐厅面临周边新开多家同类型竞争店的压力，你将采取哪些措施保持市场竞争力？

解析：考察应聘者的市场分析能力、创新思维和竞争策略能力。

三、运营管理题（每题20分，共2题）

6.预计2026年夏季高温季，你将如何调整餐厅的菜单、服务流程和营销策略以应对客流变化？

解析：考察应聘者的季节性运营管理能力、成本控制和营销策划能力。

7.餐厅每月食材成本占比达40%，你将如何通过采购、库存管理和菜品设计降低成本？

解析：考察应聘者的成本控制意识、供应链管理能力和精细化运营能力。

四、团队管理题（每题15分，共2题）

8.如何激励新入职的年轻员工，使其快速融入团队并提升服务效率？

解析：考察应聘者的员工培训能力、团队建设和激励技巧。

9.如果一名员工经常迟到早退，你已经多次警告但效果不佳，你将如何处理？

解析：考察应聘者的纪律管理能力、人性化管理思维和问题解决能力。

五、行业趋势题（每题10分，共2题）

10.随着“预制菜”和“外卖自提”模式兴起，你认为2026年餐饮业将出现哪些新趋势？你将如何应对？

解析：考察应聘者对行业动态的敏感度、创新能力和战略布局能力。

11.餐饮业消费者越来越注重健康饮食，你将如何调整餐厅的菜品结构和宣传方向以迎合这一趋势？

解析：考察应聘者的市场洞察力、产品研发能力和品牌塑造能力。

答案及解析

一、情景应变题

1.顾客抱怨上菜慢，要求打折

答案：

-安抚情绪：首先向顾客道歉，表示理解其等待的不满，并承诺立即检查原因。

-调查问题：立即询问后厨或服务员是否遇到突发状况（如高峰期、临时缺料等），并向上级汇报。

-解决方案：若是流程问题，立即优化；若是缺料，尽快补货；若非人为因素，向顾客解释并承诺补偿（如赠送菜品或下次免单）。

-后续跟进：用餐结束后再次询问顾客体验，确保问题解决。

解析：重点在于快速响应、真诚沟通和实际行动，避免让顾客产生被忽视的感觉。

2.火警演练中员工慌乱

答案：

-稳定情绪：大声宣布“这是演练，请保持冷静”，并亲自示范正确应对流程。

-分工指挥：立即安排员工分工（如疏散、检查设备等），并强调演练目的（熟悉应急流程）。

-复盘改进：演练结束后召开会议，指出问题并重新培训，确保全员掌握应急技能。

解析：领导者需在混乱中保持镇定，通过分工和培训提升团队应急能力。

3.常客投诉服务质量下降

答案：

-倾听反馈：安静倾听常客的具体问题，记录关键点（如服务态度、菜品口味等）。

-内部调查：查看该员工的服务记录、培训情况，并与同事沟通了解真实情况。

-针对性改进：若是员工问题，安排再培训；若是流程问题，优化服务标准。

-客户回访：用餐后再次联系常客，确认问题是否解决并表达感谢。

解析：通过细节管理和闭环跟进，将客户不满转化为改进动力。

二、管理能力题

4.直属上级调岗时的应对

答案：

-主动沟通：向新上级汇报工作计划，确保其快速了解餐厅运营情况。

-稳定团队：通知员工调岗消息，强调“有人负责，工作照常”，避免恐慌。

-加强监督：临时提升对关键环节的检查频率，确保运营不受影响。

解析：关键在于主动承担责任，确保平稳过渡。

5.应对周边竞争店压力

答案：

-差异化竞争：优化特色菜品、推出联名活动或会员制度，增强竞争力。

-成本控制：通过批量采购、优化库存降低成本，提升性价比。

-营销引流：加强本地社群推广（如抖音探店、团购优惠），吸引新客。

解析：通过差异化、成本控制和精准营销，保持竞争优势。

三、运营管理题

6.夏季高温季运营调整

答案：

-菜单调整：推出清凉饮品、低卡菜品，减少油腻高热量选项。

-服务优化：增加冰块供应，调整后厨出餐流程以应对高峰客流。

-营销策略：推出“夏季套餐”促销，并加强外卖渠道推广。

解析：通过产品、服务和营销的协同