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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～30℃

D.35～40℃

2、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.食盐

3、制作水饺皮时，应选用哪种面粉？

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.糕粉

4、下列哪种面团属于冷水面团？

A.馒头面团

B.饺子面团

C.发糕面团

D.蛋糕糊

5、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水（未沸）

6、下列哪项是防止面点粘锅的有效方法？

A.增加面粉用量

B.提高蒸制时间

C.在笼屉上刷油或垫蒸布

D.使用不锈钢盆和面

7、调制水油面团时，油的作用主要是？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.降低面筋筋性，增加酥性

D.加快吸水速度

8、下列哪类面点属于蒸制类？

A.煎饺

B.油条

C.小笼包

D.烤饼

9、和面时“三光”指的是？

A.面光、手光、盆光

B.光滑、光亮、光洁

C.面团、工具、操作台干净

D.面粉、水、油干净

10、制作月饼常用的面团类型是？

A.冷水面团

B.热水面团

C.水油面团

D.糖浆面团

11、制作水饺皮时，通常采用的面团是哪一种？

A．热水面团

B．冷水面团

C．温水面团

D．发酵面团

12、下列哪种原料是制作馒头的主要发酵剂？

A．泡打粉

B．小苏打

C．干酵母

D．明矾

13、调制澄粉面团时，必须使用哪种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

14、以下哪项不是中式面点制作的基本步骤？

A．和面

B．发酵

C．染色

D．成形

15、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种状态的水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水

16、下列哪种工具常用于分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．打蛋器

D．筛子

17、面点熟制中，“煎”法的特点是？

A．完全水煮

B．仅用蒸气加热

C．底部受热焦黄

D．高温油炸至金黄

18、制作花卷时，面团通常处于哪种状态？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．澄粉面团

19、以下哪种原料可改善面团延展性？

A．盐

B．糖

C．油

D．蛋

20、中式面点“烧卖”属于哪种成形方法？

A．包馅法

B．卷馅法

C．夹馅法

D．镶嵌法

21、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水的温度

B．面粉中的蛋白质含量

C．和面时间

D．加水量

22、调制冷水面团时，通常使用水温在多少度之间？

A．5～10℃

B．10～20℃

C．20～30℃

D．30～40℃

23、以下哪种操作有助于提高发酵面团的发酵速度？

A．降低环境湿度

B．加入少量糖

C．使用冷开水和面

D．减少酵母用量

24、制作花卷时常用的成形手法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀叠法

D．搓条法

25、下列哪项不是影响面点成熟过程中色泽的因素？

A．糖的焦化作用

B．面团静置时间

C．美拉德反应

D．炉温高低

26、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种状态的水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（未沸腾）

27、调制烫面面团时，水温一般应控制在多少度以上？

A．50℃

B．60℃

C．70℃

D．90℃

28、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A．增加面团甜味

B．促进酵母发酵

C．松弛面筋，改善可塑性

D．降低面团温度

29、下列哪种原料在发酵面团中起到调节发酵速度的作用？

A．盐

B．油

C．蛋

D．奶

30、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A．筋道有弹性

B．柔软有韧性

C．酥脆易碎

D．松散无筋

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团形成的主要因素有哪些？

A.水温

B.面粉种类

C.揉面时间

D.环境湿度

32、下列哪些属于发酵面团常用的膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.泡打粉

D.明矾

33、制作水饺时，面团应具备哪些特性？

A.有良好的延展性

B.有较强的筋力

C.面团较软

D.吸水率高

34、蒸制面点时常见的质量问题有哪些？

A.成品塌陷

B.表皮起泡

C.色泽发黄

D.口感发粘

35、下列哪些操作有助于防止面点生坯粘连？

A.撒干粉防粘

B.使用蒸布蘸水