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学校食堂安全自查自纠报告(3篇)

第一篇

第一章组织与动员

1.1成立专班

开学前两周，校长办公会决定把“舌尖安全”列为年度一号工程，抽调后勤、德育、财务、校医、家委会、学生会六方代表，组成“食堂安全共治专班”，校长任组长，总务主任与校医双副组长，赋予他们“先停后报”的紧急处置权。

1.2责任到人

专班下设采购、储存、加工、洗消、留样、培训、应急七个小组，每组签订“零事故军令状”，实行“红黄牌”积分：月度评分低于90分即黄牌，连续两次或单项零容忍条款触碰即红牌，相关责任人当月绩效归零，年度评优一票否决。

1.3动员培训

暑假期间，食堂47名员工分三批完成“食品安全总监”线上研修，人均学时42小时；开学前夜，邀请区市场监管局餐饮科现场示范“晨检七步法”，从测体温、查甲沟炎到观察精神性震颤，逐一过筛，确保“带病不上岗”。

第二章风险全景扫描

2.1采购端

对上游24家供应商开展“飞行背调”，调取半年内市场监管抽检报告，发现3家豆制品商户菌落总数边缘合格，立即暂停合作；引入“电子一票通”系统，票据、检疫证、合格证三证扫码即入库，杜绝手工涂改。

2.2仓储端

拆掉原有木质垫仓板，换成食品级PP托盘，离地15cm；冷藏库加装蓝牙温度计，每10分钟回传数据至后勤主任手机，超温3℃即触发短信+响铃双报警；增设“色标+日期”双标签，红、黄、绿分别代表肉类、水产、蔬果，确保“先进先出”可视化。

2.3加工端

把生、熟、素、荤四条动线用不同颜色地胶彻底物理隔离；购置两台“智能炒菜机器人”，设定中心温度≥85℃持续3分钟自动停转，降低人为爆炒未熟风险；面点间安装紫外线空气杀菌灯，每日凌晨2:00—4:00自动启停，避开人员作业。

2.4洗消端

洗碗机温度传感器年久漂移，实测显示末道漂洗仅78℃，低于国标≥82℃要求，立即更换探头并加装备用温度计；消毒柜门封老化，缝隙可插入0.05mm测隙尺，整体更换为磁吸式硅胶密封条，确保湿热消毒维持10分钟。

2.5留样端

留样冰箱容量不足，原有48盒位无法满足“每餐每样125g×48小时”要求，增购一台350L医用冰箱，实现“单餐单屉”；留样标签手写易掉色，改为防水热敏打印，含二维码，扫码可见留样人、时间、克重、餐次。

第三章深度隐患排查

3.1微生物横断面调查

委托第三方检验机构，在午餐高峰随机抽取即食米饭、红烧鸡腿、凉拌黄瓜各3份，检测菌落总数、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌。结果显示米饭中蜡样芽孢杆菌检出110CFU/g，虽未超标但已逼近临界值。专班连夜复盘，锁定“热链保温时间≤2小时”执行不严，立即修订《热链管控作业书》，保温箱中心温度不得低于60℃，并增设“半小时测温打卡”。

3.2物理性危害排查

使用“强光+放大镜”法逐片检查蔬菜，发现菠菜根部缠绕0.5mm细铁丝，溯源为农场捆扎材料；随即要求供应商改用食品级PP捆扎带，并签署《异物零带入承诺书》。

3.3化学性危害排查

对消毒水、除垢剂、灭蝇饵剂“三剂”实行“双人双锁”专柜，记录出入库；检测自来水游离余氯0.05mg/L，低于0.1mg/L警戒值，加装末端微调节阀，把余氯稳定在0.3—0.5mg/L区间，既保证消毒效果又避免氯味过重。

第四章立行立改清单

4.1硬件投入

①更换老旧冷藏库蒸发风机1台，投资0.8万元；

②增购智能温度计12只，投资0.36万元；

③改造粗加工间排水沟，加装防鼠不锈钢箅子18米，投资1.1万元。

4.2制度迭代

①《晨检制度》新增“精神状况观察”条款，引入“抑郁自评量表PHQ-2”，分值≥3分即暂停上岗；

②《刀具管理制度》实行“一菜一色一编码”，每把刀具悬挂RFID标签，进入错误操作区域即蜂鸣提醒；

③《餐厨垃圾管理制度》要求“当餐产生当餐清”，与回收企业签订“时间对赌”协议，若延迟1小时，食堂向回收方索赔500元。

4.3行为矫正

开展“弯腰300秒”行动，每天午饭后全体员工弯腰检查地面、墙角、设备底部，累计300秒，发现残渣立即清理；连续执行30天后，地面菌落总数擦拭检测从180CFU/100cm2降至35CFU/100cm2。

第五章数据验证与持续改进

5.1建立“日看板”

利用55寸电视实时滚动展示温度、湿度、余氯、消毒时间等12项关键指标，红黄绿三色预警，师生可扫码查看原始数据。

5.2引入“神秘顾客”

家委会招募12名家长，每月不打招呼随机购餐，使用便携式ATP荧光检测仪对餐盘进行表面清洁度快检，RLU值≤100为合格，连续三月合格率从83%升至97%。

5.3闭