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2025中国粤菜饮食文化测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.粤菜烹饪中常用的调味品‘花雕酒’主要用于什么作用？()

A.提鲜

B.去腥

C.增香

D.糖化

2.粤菜中的‘白切鸡’通常使用哪种烹饪技法？()

A.红烧

B.煮

C.蒸

D.炖

3.以下哪种粤菜以甜酸口味著称？()

A.粤式烧肉

B.蜜汁叉烧

C.蚝油生菜

D.荔枝烧鹅

4.粤菜中‘点心’的种类繁多，其中最具有代表性的是哪一种？()

A.蛇羹

B.腊味煲仔饭

C.叉烧包

D.酸辣粉

5.粤菜中的‘烧腊’通常指的是哪一类食物？()

A.粥品

B.烧烤肉类

C.炖汤

D.凉菜

6.以下哪种食材在粤菜中被誉为‘海味之王’？()

A.鱼翅

B.海参

C.鲍鱼

D.燕窝

7.粤菜中的‘煲仔饭’通常用哪种米饭制作？()

A.白米

B.糯米

C.粘米

D.长粒米

8.以下哪种粤菜以辣味著称？()

A.红烧肉

B.潮州鱼丸汤

C.鱼香肉丝

D.白切鸡

9.粤菜中的‘煲汤’文化源远流长，以下哪种汤料是‘老火靓汤’中的常见选择？()

A.龙眼肉

B.枸杞

C.红枣

D.红参

10.粤菜中的‘炒菜’讲究火候和调味，以下哪种烹饪工具最适宜用于炒菜？()

A.砂锅

B.砂煲

C.炒锅

D.砂锅和炒锅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是粤菜中的四大名菜？()

A.白切鸡

B.烧鹅

C.荔枝烧鹅

D.蜜汁叉烧

E.腊味煲仔饭

12.以下哪些是粤菜常用的烹饪技法？()

A.炖

B.煎

C.炖

D.蒸

E.炖

F.炒

G.煲

13.以下哪些食材在粤菜中被称为‘山珍海味’？()

A.鱼翅

B.燕窝

C.海参

D.鲍鱼

E.虫草花

F.花菇

14.以下哪些是粤菜中常见的调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.花雕酒

E.蚝油

F.白胡椒粉

15.以下哪些是粤菜中的经典点心？()

A.肠粉

B.叉烧包

C.艇仔粥

D.凤爪

E.荔枝烧鹅

F.蛇羹

三、填空题(共5题)

16.粤菜中最具特色的烹饪技法之一是‘白灼’，其特点是[___]。

17.粤菜中的‘点心’文化源远流长，‘早茶’中的经典点心之一是[___]。

18.粤菜中‘烧腊’类食品的代表有[___]、[___]等。

19.粤菜中的‘煲汤’讲究‘老火靓汤’，通常需要将食材慢火[___]，以充分提取食材的营养和味道。

20.粤菜中的‘点心’种类繁多，除了常见的[___]、[___]等，还有许多地方特色点心。

四、判断题(共5题)

21.粤菜中的‘白切鸡’是一道以蒸的烹饪技法制作的菜肴。()

A.正确B.错误

22.粤菜中的‘烧腊’是指经过烧烤和卤制加工的肉类食品。()

A.正确B.错误

23.粤菜中的‘点心’只包括早茶时间食用的食物。()

A.正确B.错误

24.粤菜中的‘煲汤’通常需要使用老火慢炖的方法，以保持汤品的营养和味道。()

A.正确B.错误

25.粤菜中的‘山珍海味’指的是山中的野味和海里的海鲜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.粤菜中的‘蒸’烹饪技法有何特点？

27.粤菜中的‘点心’文化有何历史背景？

28.粤菜中的‘烧腊’是如何制作的？

29.粤菜中的‘煲汤’有哪些养生功效？

30.粤菜中的‘山珍海味’有哪些代表食材？

2025中国粤菜饮食文化测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】花雕酒具有去腥增香的作用，常用于粤菜中烹饪海鲜等腥味较重的食材。

2.【答案】C

【解析】‘白切鸡’通常使用蒸的烹饪技法，以保持鸡肉的嫩滑和原汁原味。

3.【答案】B

【解析】‘蜜汁叉烧’以其甜酸口味著称，是粤菜中的经典美食。

4.【答案】C

【解析】‘叉烧包’是粤菜中最具代表性的点心之一，以其皮薄馅嫩、味道鲜美而闻名。

5.【答案】B

【解析】‘烧腊’指的是烧烤肉类，如烧鸭、烧鹅等，是粤菜中的一大特色。

6.【答案】C

【解析】‘鲍鱼’因其口感鲜美、营养丰富，在粤菜中被誉为‘海味之王’。

7.【答案】A

【解析】‘煲仔饭’通常使用白米制作，这