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- 2026-01-11 发布于福建
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2026年食品质量监控员考试题库及答案
一、单选题（每题1分，共20题）
1.中国食品安全法规定，食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）。
A.1年
B.3年
C.5年
D.10年
答案：C
解析：根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。
2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？（）
A.乳酸钙
B.蔗糖
C.山梨酸钾
D.阿斯巴甜
答案：D
解析：阿斯巴甜属于人工甜味剂，可能对婴幼儿神经系统产生不良影响，因此婴幼儿辅食中严禁添加。
3.快速检测农兽药残留常用的方法不包括（）。
A.酶抑制法
B.高效液相色谱法（HPLC）
C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）
D.微生物检测法
答案：C
解析：GC-MS属于实验室检测方法，不属于快速检测范畴；其他选项均为快速检测技术。
4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。
A.生产日期
B.保质期
C.生产商名称
D.营养成分表
答案：D
解析：营养成分表属于推荐标明内容，而非强制标明内容。
5.以下哪种微生物是致病性较强的食品污染菌？（）
A.大肠杆菌
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.乳酸链球菌
答案：A
解析：大肠杆菌（尤其是O157:H7菌株）是典型的致病菌，可引起腹泻等疾病。
6.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。
A.土壤污染
B.包装材料迁移
C.添加剂使用不当
D.空气污染沉降
答案：C
解析：添加剂本身不含重金属，其污染主要来自生产过程或外部环境。
7.冷链运输中，冷藏食品的温度一般应控制在（）。
A.0℃～4℃
B.5℃～10℃
C.10℃～15℃
D.15℃～20℃
答案：A
解析：冷藏食品（如肉类、奶制品）的适宜温度为0℃～4℃，以抑制微生物生长。
8.食品中黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）。
A.大米
B.花生
C.面粉
D.玉米
答案：B
解析：花生是黄曲霉毒素最易污染的食品，尤其在湿热条件下。
9.理化检测中，测定食品中总砷常用的方法为（）。
A.紫外可见分光光度法
B.原子荧光光谱法（AFS）
C.气相色谱法（GC）
D.酶联免疫吸附法（ELISA）
答案：B
解析：原子荧光光谱法是测定食品中总砷的常用且灵敏的方法。
10.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定（）。
A.大肠菌群
B.致病菌
C.总菌落数
D.致病性酵母菌
答案：C
解析：平板计数法用于测定食品中的总微生物数量。
11.食品包装材料应符合（）。
A.GB4806系列标准
B.GB2760标准
C.GB23777标准
D.GB28050标准
答案：A
解析：GB4806系列标准是食品相关产品安全标准。
12.食品生产过程中，以下哪项不属于良好生产规范（GMP）的要求？（）
A.卫生设施
B.人员健康管理
C.添加剂使用记录
D.设备维护保养
答案：C
解析：添加剂使用记录属于质量管理体系（HACCP）范畴，而非GMP。
13.食品中苯并[a]芘的主要来源是（）。
A.食品添加剂
B.烹饪过程烧焦
C.包装材料迁移
D.土壤污染
答案：B
解析：苯并[a]芘主要产生于高温烹饪（如烧烤、油炸）。
14.食品保质期是指食品在规定的储存条件下（）。
A.保持品质的期限
B.允许销售的最长期限
C.微生物不生长的期限
D.添加剂失效的期限
答案：A
解析：保质期是指食品保持品质的期限，超过该期限可能不再适合食用。
15.食品中三聚氰胺的检测方法常用（）。
A.高效液相色谱法（HPLC）
B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）
C.酶联免疫吸附法（ELISA）
D.紫外分光光度法
答案：B
解析：GC-MS是检测三聚氰胺的高灵敏度方法。
16.食品标签上“无糖”的标注要求每100g食品含糖量不超过（）。
A.0.5g
B.1g
C.5g
D.10g
答案：C
解析：根据GB28050标准，“无糖”食品含糖量≤5g/100g。
17.食品中微生物污染的主要途径不包括（）。
A.操作人员手接触
B.设备不洁
C.添加剂混入
D.空气传播
答案：C
解析：添加剂本身不会直接污染食品，污染主要来自外部环境或操作。
18.食品保质期标注为“常温保存”通常指（）。
A.0℃～4℃
B.10℃～25℃
C.4℃以下
D.-18℃以下
答案：B
解析：常温保存通常指10℃～25℃的储存条件。
19.食品中镉污染的主要来源是（）。
A.包装材料
B.食品添加剂
C.环境污染（如土壤、水源）
D.微生物污染
答案：C
解析
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