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分析检测

市售牡蛎中副溶血性弧菌检出情况分析

苏艳兰

（广东宏科检测技术有限公司，广东惠州516000）

摘 要：副溶血性弧菌是一种食源性致病菌，容易引起细菌性食物中毒。为了解牡蛎中副溶血性弧菌的

污染状况，降低食源性疾病风险，并为牡蛎的安全食用提供科学依据，本研究对市场上销售的牡蛎样品进行

了检测。结果显示，随机采购的16份牡蛎中，有3份检出副溶血性弧菌，检出率为18.8%。本研究中牡蛎

样品副溶血性弧菌的检出率较高，表明生食牡蛎存在一定的食品安全风险，需引起重视。

关键词：副溶血性弧菌；食源性致病菌；牡蛎

AnalysisofVibrioparahaemolyticusDetectioninCommercially

AvailableOysters

SUYanlan

(GuangdongHongkeTestingTechnologyCo.,Ltd.,Huizhou516000,China)

Abstract:Vibrioparahaemolyticusisafoodbornepathogenthatcaneasilycausebacterialfoodpoisoning.

Vibrioparahaemolyticus

Inordertounderstandthecontaminationstatusofinoysters,reducetheriskoffoodborne

diseases,andprovidescientificbasisforthesafeconsumptionofoysters,thisstudytestedoystersamplessold

inthemarket.Theresultsshowedthatamongthe16randomlypurchasedoysters,3weredetectedwithVibrio

parahaemolyticus,withadetectionrateof18.8%.ThehighdetectionrateofVibrioparahaemolyticusinoyster

samplesinthisstudyindicatesthatthereisacertainfoodsafetyriskassociatedwithconsumingrawoysters,which

shouldbetakenseriously.

Keywords:Vibrioparahaemolyticus;food-bornepathogens;oyster

牡蛎，俗称生蚝、蚝等，在我国沿海地区均有死损伤，在环境适宜时，损伤的菌体又会复苏，容

分布，是广东省重要的海水养殖经济贝类[1]。牡蛎软易引发细菌性食物中毒，对食品安全造成潜在危害[5]。

体部富含优质蛋白，其蛋白质含量是牛奶的2～3倍，临床上，副溶血性弧菌感染主要表现为急性发

具有“海底牛奶”之称[2]。牡蛎肉质鲜嫩、味道鲜美、病、呕吐、腹泻等，严重时可能导致感染者脱水、

营养丰富，深得广大消费者喜爱。部分消费者喜欢休克甚至死亡。通常，人们在感染后24～72h发

生食牡蛎，然而牡蛎是一种滤食性双壳类动物，通病，多数人症状较为轻微，一般可以自行恢复，但

过鳃过滤大量水体以获取食物，在此过程中容易富