2025年 茶叶加工工职业技能竞赛考试题库(500题)带答案.docxVIP

2025年茶叶加工工职业技能竞赛考试题库(500题)带答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工中，下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

2.茶叶加工过程中，萎凋阶段的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.促使茶叶酶促氧化

D.提高茶叶的含水量

3.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.乌龙茶

D.黄山毛峰

4.茶叶加工中，杀青的主要作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.促使茶叶酶促氧化

D.阻止茶叶氧化

5.茶叶加工过程中，揉捻的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.使茶叶细胞破损，便于水分和香气物质渗透

D.提高茶叶的含水量

6.下列哪种茶叶属于发酵程度最高的茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

7.茶叶加工中，干燥的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化变质

D.提高茶叶的含水量

8.茶叶加工中，下列哪种茶叶属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.乌龙茶

D.普洱茶

9.茶叶加工过程中，下列哪种茶叶属于红茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.金骏眉

二、多选题(共5题)

10.茶叶加工中，萎凋过程可以采用哪些方法？()

A.日晒萎凋

B.烘房萎凋

C.红外线萎凋

D.机械萎凋

11.以下哪些是茶叶杀青的目的？()

A.抑制酶的活性

B.保持茶叶的绿色

C.提高茶叶的香气

D.使茶叶细胞破损

12.茶叶揉捻过程中，以下哪些因素会影响茶叶的形状和品质？()

A.茶叶的种类

B.揉捻的力度

C.揉捻的时间

D.环境温度

13.以下哪些是茶叶干燥过程中的重要工艺？()

A.烘干

B.炒干

C.晾晒

D.热风干燥

14.以下哪些是影响茶叶品质的因素？()

A.茶树的品种

B.茶园的地理位置

C.茶叶的采摘标准

D.加工工艺

三、填空题(共5题)

15.茶叶加工中的‘杀青’步骤，主要目的是破坏茶叶中的哪种酶的活性？

16.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度一般在_____%至_____%之间。

17.茶叶加工过程中，‘揉捻’的主要作用是______和______。

18.茶叶干燥过程中，采用热风干燥法，其热风温度一般控制在______℃左右。

19.普洱茶属于______茶，其加工过程中需要进行长时间的______。

四、判断题(共5题)

20.茶叶的杀青过程可以采用高温快速杀青的方法。()

A.正确B.错误

21.所有茶叶在加工过程中都需要经过揉捻步骤。()

A.正确B.错误

22.茶叶的萎凋过程只能通过自然日晒完成。()

A.正确B.错误

23.茶叶的干燥过程中，温度越高，干燥速度越快。()

A.正确B.错误

24.普洱茶的陈化过程可以通过人工加速完成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述茶叶杀青的目的及主要方法。

26.茶叶揉捻过程中，为什么会出现红叶现象？如何防止红叶现象的发生？

27.茶叶干燥过程中，为什么需要控制干燥温度和时间？

28.普洱茶的后发酵过程是如何进行的？对普洱茶的品质有何影响？

29.茶叶加工过程中，如何保证茶叶的品质？

2025年茶叶加工工职业技能竞赛考试题库(500题)带答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】普洱茶是一种全发酵茶，其发酵程度高，具有独特的陈香和滋味。

2.【答案】C

【解析】萎凋阶段是茶叶加工的重要环节，主要目的是促使茶叶中的酶促氧化，为后续的发酵或干燥做好准备。

3.【答案】C

【解析】乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，发酵程度约为30%至70%。

4.【答案】D

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，主要作用是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化变黄。

5.【答案】C

【解析】揉捻是茶叶加工的重要工序，主要目的是使茶叶细胞破损，便于水分和香气物质渗透，形成茶叶的形状和滋味。

6.【答案】C

【解析】普洱茶