烹调对菱茎营养成分的重塑与菱茎多酚抗氧化特性探究.docxVIP

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2026-01-11 发布于上海
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烹调对菱茎营养成分的重塑与菱茎多酚抗氧化特性探究.docx

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烹调对菱茎营养成分的重塑与菱茎多酚抗氧化特性探究

一、引言

1.1研究背景

随着人们健康意识的不断提高，对蔬菜的需求已从单纯的满足饱腹转向追求丰富的营养和独特的保健功能。在这样的背景下，菱茎作为一种新型的水生蔬菜逐渐进入人们的视野。菱茎，作为菱科植物菱或其同属植物的茎，多生长于池塘、河沼之中，在我国分布广泛。它不仅有着独特的口感，还蕴含着丰富的营养价值，具备较高的开发利用价值。

从营养成分来看，菱茎中富含蛋白质、多糖、膳食纤维、维生素（如维生素C）以及多种矿物质（如钙、铁、锰等）。李双梅等学者对汉川红菱和嘉鱼菱菱茎的研究发现，菱茎含有高含量的钠、铁、锰，同时干物质、粗纤维、钙、镁的含量