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2022年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具备良好的职业道德和责任心

B.具备初中以上文化程度

C.具备相关食品安全知识

D.以上都是

2.餐饮服务提供者应当如何对从业人员进行食品安全知识培训？()

A.定期组织培训，提高从业人员食品安全意识

B.仅在开业前进行一次培训

C.由从业人员自行学习食品安全知识

D.不需要培训，从业人员自然具备相关知识

3.餐饮服务提供者发现食品安全事故应当如何处理？()

A.立即停止供餐，并报告当地食品安全监管部门

B.仅向消费者道歉，无需报告

C.隐瞒事故，避免影响经营

D.等待消费者投诉后再处理

4.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的安全？()

A.采购时查验供货者的许可证和产品合格证明

B.不需要查验，食品原料质量由供应商保证

C.仅查验产品合格证明，无需查验许可证

D.食品原料质量由消费者自行判断

5.餐饮服务提供者应当如何处理废弃食品？()

A.按照规定进行无害化处理

B.随意丢弃

C.堆积在厨房角落

D.与正常食品混合处理

6.餐饮服务提供者应当如何确保餐饮具的清洁消毒？()

A.定期进行清洁消毒，并做好记录

B.不需要清洁消毒，餐饮具自然干净

C.仅在顾客使用前进行清洁消毒

D.由顾客自行清洁消毒

7.餐饮服务提供者应当如何处理顾客投诉？()

A.认真听取顾客意见，及时处理投诉

B.拒绝处理顾客投诉

C.忽视顾客投诉，不予理睬

D.要求顾客提供高额赔偿

8.餐饮服务提供者应当如何储存食品？()

A.按照食品种类和性质分类储存，避免交叉污染

B.随意堆放，无需分类

C.仅将食品堆放在阴凉处

D.不需要储存，直接使用新鲜食品

9.餐饮服务提供者应当如何处理食品添加剂？()

A.按照规定使用，并做好记录

B.随意添加，无需限制

C.不使用食品添加剂，保证食品天然

D.仅在顾客要求时使用食品添加剂

10.餐饮服务提供者应当如何处理顾客的健康信息？()

A.严格保密，不得泄露给他人

B.可随意公开顾客健康信息

C.仅在顾客同意的情况下公开健康信息

D.不需要保密，顾客健康信息无关紧要

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在食品安全管理中需要履行哪些职责？()

A.制定和实施食品安全管理制度

B.对从业人员进行食品安全教育和培训

C.监督食品安全操作过程

D.定期检查食品安全状况

E.发现食品安全问题及时报告和处理

12.以下哪些是餐饮服务食品安全事故的预防措施？()

A.采购新鲜、安全的食品原料

B.定期对食品加工场所进行清洁消毒

C.对从业人员进行健康检查和培训

D.建立食品安全事故应急预案

E.不使用过期或变质的食品原料

13.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时，应当遵循哪些原则？()

A.认真倾听顾客的投诉内容

B.及时回应顾客的投诉，提供解决方案

C.保持礼貌和耐心，不与顾客发生争执

D.对顾客的投诉信息保密

E.及时向管理层报告投诉情况

14.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当关注哪些方面？()

A.食品原料的来源和渠道

B.食品原料的质量和新鲜度

C.食品原料的价格和成本

D.食品原料的储存条件和保质期

E.食品原料的法律法规要求

15.餐饮服务提供者在食品安全管理中，应当如何进行记录和报告？()

A.定期记录食品安全管理活动

B.记录内容包括食品安全事件、整改措施等

C.及时向相关部门报告食品安全事故

D.建立食品安全记录档案

E.定期对记录进行审核和更新

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训时间不少于[]小时。

17.餐饮服务提供者应当建立[]，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，确保其符合食品安全标准。

18.餐饮服务提供者发现食品安全事故时，应当立即停止供餐，并在[]小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

19.餐饮服务提供者应当对食品添加剂的使用[]，并做好记录。

20.餐饮服务提供者应当对餐饮具进行[]，并符合相关卫生标准。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对食品添加剂进行任意添加，无需考虑食品安全。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理人员只