30个马铃薯品种(系)块茎品质综合评价与形态特征分析.pdfVIP

—９０—江苏农业科学２０２５年第５３卷第１７期

马丽，郭学良，范融，等．３０个马铃薯品种（系）块茎品质综合评价与形态特征分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０２５，５３（１７）：９０－９６．

ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２５．１７．０１２

３０个马铃薯品种（系）块茎品质综合评价

与形态特征分析

１１１２３４４１１

马丽，郭学良，范融，齐红志，陈亚伟，ＦｒａｎｃｏｉｓＳｅｒｎｅｅｌｓ，ＢｅｒｅｎｇｅｒｅＤｅｌｂｅｃｑ，陶亚含，李欣

（１．商丘师范学院生物与食品学院，河南商丘４７６０００；２．河南省农业科学院农业信息技术研究所，河南郑州４５０００２；

３．河南德道农业科技有限公司，河南商丘４７６１００；４．ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＡｇｒｏｎｏｍｙＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＣａｒａｈ，ＢｅｒｌｉｎｇｉｎＡｔｈ７８００）

摘要：对３０个马铃薯品种（系）的淀粉、蛋白质、维生素Ｃ、还原糖、可溶性糖含量进行测定，采用主成分分析、隶属

函数值、系统聚类分析方法对马铃薯块茎品质进行综合评价，结合形态特征分析，筛选出加工用途不同、品质优良的马

铃薯品种（系）。结果表明，３０个马铃薯品种（系）的薯形主要是椭圆形，芽眼较浅，表皮、肉多为浅黄色，供试品种

（系）的还原糖、可溶性糖、淀粉、蛋白质、维生素Ｃ含量的变异系数较大，分别为１０５．４％、４６．４％、２７９％、２３．５％、

３７４％，其中ＨＲ２２７－１的淀粉含量最高，ＨＲ３１３－１２－１、麦肯１号的蛋白质含量最高，麦肯１号的维生素Ｃ含量最

高，ＣＬ２００８－８的还原糖含量最高，ＨＲ３１３－１２－１、ＤＢ－１７的可溶性糖含量最高。采用主成分分析法对３０个马铃薯

品种（系）的５个块茎品质指标进行分析，提取出４个主成分，对其中贡献率较高的４个指标（淀粉含量、蛋白质含量、可

溶性糖含量、还原糖含量）进行隶属函数分析，根据平均隶属函数值对３０个马铃薯品种（系）的品质进行排序，结果为

ＨＲ２２７－１＞ＨＲ３１３－１２－１＞ＨＲ１９８Ａ＞１６－２＞麦肯１号＞蓝威１号＞ＨＲ１０６＞ＤＢ２０－２４＞ＨＲ１６８－２＞ＥＳ－２＞ＨＲ２２７－

２＞Ｎ１＞ＨＲ３１３－１２－３＞ＨＲ３１３－１２－２＞ＨＲ１９４＞ＨＲ１１＞ＤＢ－１＞ＨＲ３１３＞ＨＲ３１３－８＞ＷＸ－２＞ＨＲ９＞ＨＲ１７９＞

ＤＢ－１７＞ＨＲ１１－４＞ＺＳ－１６－２０＞ＤＢ２０－０４＞ＨＲ１７０＞ＨＲ１６８＞ＨＲ１７０－３＞ＣＬ２００８－８。通过系统聚类分析可知，

ＨＲ１９８Ａ、ＨＲ２２７－１、ＨＲ３１３－１２－１的综合品质较高。其中，ＨＲ１９８Ａ的淀粉、蛋白质、维生素Ｃ、可溶性糖含量较高，

且还原糖含量较低，可用于油炸食品加工、鲜用等；ＨＲ２２７－１的淀粉含量最高，蛋白质、维生素Ｃ含量也较高，还原糖

含量较低，适合鲜用、全粉加工、油炸食品加工等；ＨＲ３１３－１２－１的蛋白质含量最高，淀粉含量较高，可作为全粉加工

的专用型品种（系）。ＨＲ１９８Ａ芽眼浅，肉色为深黄色，ＨＲ２２７－１、ＨＲ３１３－１２－１均为椭圆形，芽眼浅，表皮、肉的颜色

为浅黄色，比较适应目前鲜食市场的需求。

关键词：马铃薯；品质评价；主成分分析；隶属函数分析；系统聚类分析

中图分类号：Ｓ５３２．０３７文献标志码：Ａ文章编号：１００２－１３０２（２０２５）１７－００９０－０７

马铃薯是重要的粮食作物之一，也是世界第四源的储存、筛选、利用等在全球范围内却存在着较

大粮食作物，在全球农业生产和食品供应中发挥着大差距。马铃薯营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、

重要作用，并且是唯一一种粮、菜、饲兼用作物。长淀粉、可溶性糖、纤维素和其他营养素，以及维生素

期以来，我国马铃薯培育主要关注产量和抗病性，Ｂ、维生素Ｃ、叶酸等维生素和锌（Ｚｎ）、镁（Ｍｇ）、铁

［３］

忽视了其营养品质的选育，造成加工专用型品种较（Ｆｅ）等微量元素。有研究发现，马铃薯块茎中