餐饮成本核算与控制培训.pptxVIP

第一章餐饮成本核算与控制概述第二章餐饮成本核算方法与技术第三章餐饮成本控制的关键环节第四章高效成本控制策略第五章餐饮成本异常分析与改进第六章成本控制成果转化与持续改进

01第一章餐饮成本核算与控制概述

餐饮成本控制的现实挑战在竞争激烈的餐饮市场中，成本控制已成为决定企业生死的关键因素。以某连锁快餐品牌为例，该品牌在2023年的季度利润率从12%下滑至8%，这一变化直接反映了成本控制不当带来的严重后果。具体数据显示，该品牌单店日均原材料成本占比高达42%，远超行业平均的35%。这一数据背后隐藏着采购部门与厨房部门之间的矛盾——采购部门声称按照系统标准采购，而厨房部门则反映实际使用量