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食品安全检测技术考核题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将其字母标号填在题后的括号内。）

1.食品安全检测的首要目的是什么？

A.确定食品的营养成分

B.评估食品的感官品质

C.防止不安全食品进入市场，保障消费者健康

D.促进食品行业的经济发展

2.下列哪项不属于食源性致病菌？

A.沙门氏菌

B.黄曲霉菌

C.李斯特菌

D.金黄色葡萄球菌

3.在食品样品前处理中，提取是指用什么溶剂将目标分析物从样品基质中溶解出来的过程？

A.使用过滤方法去除不溶性杂质

B.通过化学反应将目标物转化为可分析的形态

C.利用溶剂将目标物溶解

D.通过蒸发去除部分溶剂以提高浓度

4.气相色谱法（GC）主要用于分离和检测哪些类型的物质？

A.离子型化合物

B.水溶性有机物

C.热稳定性强的挥发性或半挥发性有机物

D.无机盐类

5.高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法相比，其主要优势之一是适用于分离检测什么？

A.只有极性强的物质

B.只有非极性物质

C.对热不稳定或分子量较大的化合物

D.只有气体物质

6.在气相色谱中，用于检测非极性或弱极性物质的检测器通常是？

A.紫外-可见光吸收检测器（UV-Vis）

B.质谱检测器（MS）

C.火焰离子化检测器（FID）

D.氢火焰离子化检测器（AFID）

7.原子吸收光谱法（AAS）主要用于定量分析什么？

A.无机阴离子

B.有机小分子

C.生物大分子

D.食品中的金属元素

8.与火焰原子吸收法相比，石墨炉原子吸收法的主要优点是什么？

A.灵敏度更高

B.采样速率更快

C.可同时测定多种元素

D.操作更简便

9.酶联免疫吸附测定法（ELISA）属于哪种分析技术？

A.光谱分析技术

B.色谱分析技术

C.免疫分析技术

D.微生物检测技术

10.下列哪种方法常用于快速筛查食品中的兽药残留？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.酶联免疫吸附测定法（ELISA）

C.紫外分光光度法

D.沉淀反应法

11.在食品微生物学检验中，用于测定样品中大肠菌群数量的常用方法有？

A.平板计数法

B.靛基质试验

C.MPN法

D.以上都是

12.从新鲜水果中提取农药残留时，通常优先考虑使用哪种溶剂？

A.乙醇

B.乙腈

C.氯仿

D.水

13.胶体金免疫层析法（试纸条）是一种什么类型的检测技术？

A.色谱技术

B.光谱技术

C.免疫分析技术

D.细胞分析技术

14.转基因食品检测的主要目的是？

A.确定食品的能量价值

B.检测食品中的过敏原

C.确定转基因成分的存在与否

D.评估转基因食品的安全性

15.在食品安全标准中，通常会对检测方法的检出限（LOD）和定量限（LOQ）做出规定，其主要目的是什么？

A.限制检测机构的收费

B.确定方法是否适用于法规要求的限量检测

C.比较不同检测方法的优劣

D.规定样品的最小取样量

16.下列哪种操作是食品微生物检验中保证样品无菌、避免污染的关键环节？

A.样品充分混匀

B.使用无菌容器和工具

C.在超净工作台中操作

D.快速完成样品处理

17.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）是基于物质对哪种辐射的吸收进行定量分析的技术？

A.红外光

B.可见光

C.紫外光

D.X射线

18.选用食品检测方法时，除了考虑灵敏度，还需要考虑哪些因素？

A.准确度

B.特异性

C.分析速度

D.以上都是

19.食品中非法添加的非食用物质（如三聚氰胺、苏丹红）的检测，往往需要选用具有很高选择性的方法，以下哪种技术通常具有较好的选择性？

A.简单的比色法

B.气相色谱法（GC）

C.质谱法（MS）

D.离子色谱法

20.样品均匀性对于食品安全检测结果的代表性至关重要，以下哪种