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2025中式烹饪考证题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油面有泡沫

C.油温稳定不冒烟

D.油温波动大

2.以下哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.料酒

C.花椒

D.蒜蓉

3.在烹饪过程中，哪种食材需要先焯水？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.蔬菜

4.红烧菜肴的色泽主要来自于哪种调料？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.花椒

5.炒菜时，哪种做法会导致菜肴口感变差？()

A.先下油，后下菜

B.先下菜，后下油

C.快火快炒

D.慢火慢炒

6.在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？()

A.用料酒腌制

B.用醋腌制

C.用盐腌制

D.用糖腌制

7.以下哪种食材不宜与豆腐同食？()

A.蘑菇

B.花菜

C.肉类

D.豆腥

8.在烹饪时，如何判断食材是否熟透？()

A.观察颜色变化

B.听声音变化

C.闻气味变化

D.以上都是

9.在烹饪过程中，哪种做法会导致食材的营养流失？()

A.先洗后切

B.先切后洗

C.快火快炒

D.慢火慢炒

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.花椒

D.糖

E.醋

F.盐

11.在烹饪肉类食材时，以下哪些方法可以去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.用姜片去腥

C.用葱段去腥

D.用清水冲洗

E.用盐搓洗

12.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

F.炖

13.在烹饪蔬菜时，以下哪些做法有助于保持蔬菜的营养？()

A.快火快炒

B.先焯水后烹饪

C.尽量减少烹饪时间

D.使用新鲜蔬菜

E.烹饪后立即食用

14.以下哪些食材在烹饪时不宜与豆腐同食？()

A.肉类

B.海鲜

C.蘑菇

D.豆腥

E.花菜

三、填空题(共5题)

15.中式烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中食材受热的

16.在烹饪过程中，为了保持食材的原汁原味，应尽量减少

17.‘调味’是中式烹饪中不可或缺的步骤，以下不属于常用调味品的是

18.中式烹饪中，‘炖’的烹饪技法通常适用于

19.在烹饪鱼时，去除腥味的一个有效方法是

四、判断题(共5题)

20.中式烹饪中，所有肉类食材都需要经过焯水处理。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，油温越高，菜肴的口感越好。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，所有菜肴都需要加入酱油调色。()

A.正确B.错误

23.使用新鲜食材是保证菜肴营养和口感的基础。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，‘炒’是一种快速加热并快速出锅的烹饪方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中‘火候’的重要性以及如何掌握火候。

26.在烹饪过程中，如何处理肉类食材中的腥味？

27.中式烹饪中，有哪些常用的烹饪技法？请举例说明。

28.在烹饪过程中，如何保持蔬菜的营养成分？

29.中式烹饪中，如何根据食材的特性选择合适的烹饪方法？

2025中式烹饪考证题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油温稳定不冒烟时，表示油温适宜，可以用来炒菜。

2.【答案】B

【解析】料酒不宜长时间加热，否则会挥发掉其香味和部分营养成分。

3.【答案】C

【解析】海鲜含有较多的杂质和细菌，需要先焯水去除。

4.【答案】A

【解析】红烧菜肴的色泽主要来自于酱油，因为酱油中含有天然的色素。

5.【答案】B

【解析】先下菜，后下油会导致菜肴出水，口感变差。

6.【答案】A

【解析】用料酒腌制可以有效去除鱼的腥味。

7.【答案】D

【解析】豆腥不宜与豆腐同食，因为豆腥会破坏豆腐的口感。

8.【答案】D

【解析】判断食材是否熟透可以通过观察颜色变化、听声音变化和闻气味变化等多种方法。

9.【答案】B

【解析】先切后洗会导致食材中的营养成分流失到水中。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】酱油、料酒、花椒、糖、醋和盐都是中式烹饪中常用的调味品，能够丰富菜肴的风味。