餐厅京族风吹饼菜式标准化操作教程.docx

餐厅京族风吹饼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦京族风吹饼商业标准化操作，涵盖基础面糊调制、摊制烘烤流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

本菜式属于面点类薄脆饼，核心特点是薄如蝉翼、口感酥脆、米香浓郁，操作上需兼顾面糊细腻度与摊制均匀度，适配全季节特色小吃、茶点或快餐配套菜品需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用优质籼米搭配椰丝、海苔碎等特色配料，手工精细摊制，按位小份摆盘，突出地域特色与质感；中小型餐厅：选用普通籼米搭配芝麻、葱花，平衡口感与成本，按份售卖；快餐门店：选用预制米粉浆