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餐厅芹菜炒花枝菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕芹菜炒花枝商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材筛选、预处理、切配、猛火快炒、调味出锅全流程，包含基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。
适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，可满足个体经营者实现芹菜炒花枝口味统一、口感稳定（脆嫩鲜香）、出餐高效的核心需求。
1.2场景适配建议
中高端餐厅：选用鲜活大规格花枝（鱿鱼）、有机嫩芹菜，搭配瑶柱碎等提鲜食材，注重花枝花刀造型与口感脆嫩，每份精准控量，搭配精致摆盘提升用餐体验。
中小型餐厅：平衡品质与成本，选用鲜活中等规格花枝、本地新鲜芹菜，主打家常鲜香风味，兼顾风
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