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学校食堂食品安全事故处置方案

学校食堂食品安全事故处置方案应构建预防为主、快速响应、科学处置、责任到人的全链条管理体系。在日常管理中，需建立覆盖食材采购、储存、加工、供应全流程的风险防控机制。食材采购必须执行索证索票和进货查验制度，要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证明等文件，对米、面、油、肉、蛋、蔬菜等主要食材建立可追溯台账，详细记录采购日期、供应商信息、数量、规格及验收情况，验收时需对食材感官性状、保质期、储存条件等进行严格检查，对不符合要求的食材坚决拒收。储存环节应按照食材特性分类存放，生熟食品、半成品与成品分开存放，冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库温度低于-18℃，定期清理库存食材，遵循先进先出原则，防止过期变质。加工过程严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区等功能分区明确，生熟加工工具、容器采用不同颜色标识区分，烹饪时确保食品中心温度达到70℃以上，肉类、禽类、蛋类等食材烧熟煮透，不得供应隔顿剩菜、凉菜（特殊情况需单独设置凉菜间并符合专间要求），每餐次食品成品需按规定留样，每个品种留样量不少于125克，密封冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。

从业人员健康管理方面，食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立每日晨检制度，由食堂负责人对工作人员健康状况进行检查，发现有发热、腹泻、咽部炎症等症状的人员立即调离工作岗位。定期组织从业人员进行食品安全知识培训，内容包括法律法规、操作规范、风险防控、应急处置等，培训记录存档备查。

餐具用具清洗消毒严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，采用热力消毒（蒸汽或煮沸消毒15分钟以上）或化学消毒（使用含氯消毒剂，浓度符合要求，浸泡30分钟以上），消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。食堂环境卫生实行包干负责制，每日对操作台面、地面、墙壁、门窗进行清洁，每周进行一次大扫除，定期对排烟罩、下水道等卫生死角进行清理，垃圾桶加盖并及时清运，防止蚊蝇滋生。

建立食品安全风险排查制度，由学校食品安全工作领导小组每周组织一次全面检查，重点排查食材采购验收、储存条件、加工过程、餐具消毒、从业人员健康等环节，对发现的风险隐患建立台账，明确整改责任人、整改措施和整改时限，实行销号管理。同时，在食堂公示栏公布食品安全投诉举报电话，鼓励师生监督，对反映的问题及时调查处理。

当发生疑似食品安全事故时，应立即启动应急响应机制。第一时间组织医疗救治，发现学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状时，立即联系校医院或拨打120急救电话，协助医护人员将患者送往医院救治，同时安排专人陪同，提供患者饮食史、症状发生时间等信息，配合医院开展诊断治疗。保护事故现场，封存可疑食品及原料、工具用具、餐具、留样食品等，禁止无关人员进入操作间，对患者的呕吐物、排泄物及时采样留存，交由专业机构检测。

立即启动事故报告程序，食堂负责人在得知事故发生后，应在1小时内向学校食品安全工作领导小组报告，报告内容包括事发时间、地点、涉及人数、主要症状、已采取措施等；学校在核实情况后，2小时内向当地教育行政部门和市场监督管理部门报告，必要时报告卫生健康部门；发生重大及以上食品安全事故（涉及人数较多、症状严重或出现死亡病例）时，应立即报告，不得迟报、漏报、瞒报。

成立应急处置工作组，由校长担任组长，分管副校长任副组长，成员包括后勤、教务、学生处、校医院、保卫处等部门负责人，下设医疗救护组、事故调查组、后勤保障组、信息发布组、善后处理组。医疗救护组负责协调医院做好患者救治，跟踪患者病情，统计救治情况；事故调查组由学校食品安全工作领导小组牵头，配合市场监督管理、卫生健康部门开展调查，查明事故原因、责任主体，收集相关证据；后勤保障组负责保障应急处置所需物资，如急救药品、防护用品、采样设备等，协调车辆调度；信息发布组负责统一对外信息发布，及时向师生、家长通报事故进展和处置情况，回应社会关切，避免谣言传播；善后处理组负责与患者家长沟通，做好安抚工作，协调处理医疗费用、赔偿等事宜。

在事故调查过程中，积极配合专业机构开展工作，提供食堂从业人员健康证明、食材采购记录、加工制作过程记录、留样记录等相关资料，协助进行现场勘验和样品检测。根据调查结果，确定事故性质和原因，如因食材变质、交叉污染、操作人员违规操作等导致的中毒事件，及时采取控制措施，防止事态扩大。

应急响应终止需满足以下条件：患者全部得到救治，病情稳定或好转；可疑食品及原料已得到有效控制，未造成新的危害；事故原因已查明，相关责任人已被追究；各项善后工作基本完成。