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网络餐饮食品安全检查操作规范

一、总则

（一）目的与依据

为规范网络餐饮食品安全检查工作，强化网络餐饮服务食品安全监督管理，保障公众饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规及规章，制定本规范。

（二）适用范围

本规范适用于各级食品安全监督管理部门（以下简称“监管部门”）对网络餐饮服务第三方平台提供者（以下简称“平台”）及其分支机构、自建网站餐饮服务提供者（以下简称“自建网站经营者”）和入网餐饮服务提供者（以下简称“入网经营者”）实施的食品安全监督检查活动。

（三）检查原则

网络餐饮食品安全检查应遵循依法依规、客观公正、程序规范、突出重点、风险防控的原则，注重线上线下检查相结合，提升监管效能。

二、检查对象与内容

（一）对平台及分支机构的检查

1.主体资质与责任落实

*核查平台是否依法取得相应的电信业务经营许可，其分支机构是否向所在地省级监管部门备案。

*检查平台建立并执行的食品安全管理制度，包括入网经营者审查登记、食品安全违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、食品安全事故处置等制度的完整性与有效性。

*评估平台配备食品安全管理人员和专业技术人员的情况，以及对其进行培训和考核的记录。

2.入网经营者审查与信息公示

*随机抽查平台内入网经营者的档案资料，核查平台是否对其食品经营许可证、名称、地址、法定代表人或负责人及联系方式等信息进行了实名登记和审查，确保信息真实、准确。

*检查平台是否在其首页显著位置公示入网经营者的食品经营许可证信息，以及公示信息的规范性和准确性。对于利用自建网站交易的，检查其是否在自建网站首页显著位置公示相应信息。

*检查平台是否对入网经营者的经营行为进行抽查和监测，是否有记录可查。

3.送餐过程控制与信息追溯

*检查平台是否对送餐人员进行食品安全培训和管理，是否要求送餐单位和送餐人员保持送餐容器清洁，并采取必要措施保证配送过程食品不受污染。

*检查平台是否记录、保存网络订餐的订单信息、送餐人员信息等，信息保存时间是否符合规定。

（二）对入网经营者的检查

1.主体资质与公示

*核查入网经营者的食品经营许可证是否合法有效，实际经营地址、项目等是否与许可内容一致，是否存在超范围经营、使用过期许可证等情况。

*检查其在平台页面公示的信息（如店铺名称、地址、联系方式、食品经营许可证等）是否与实际情况及许可证信息一致。

2.场所环境卫生

*检查经营场所（包括后厨）内外环境是否整洁，是否与有毒、有害场所及其他污染源保持规定距离。

*检查地面、墙壁、天花板、门窗、工作台面、货架等是否清洁、完好，通风、排烟、采光等设施是否正常运转。

*检查废弃物处理是否符合规定，是否有防蝇、防鼠、防虫设施并有效使用。

3.设施设备与维护

*检查食品加工、贮存、陈列等设施设备是否符合食品安全要求，是否正常运行，是否定期进行维护、清洁和校验，并做好记录。

*检查冷藏冷冻设施的温度是否符合要求并能正常显示，是否有温度监测记录。

4.原料采购与贮存

*检查食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购渠道是否正规，是否建立并执行进货查验和索证索票制度，相关凭证是否齐全、规范且按规定期限保存。

*检查原料贮存是否符合要求，是否分类存放，是否遵循“先进先出”原则，是否有过期、变质、腐败等不合格原料。

5.加工制作过程控制

*检查从业人员是否持有效健康证明上岗，是否保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，加工制作前是否洗手消毒。

*检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，是否生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

*检查是否按照食品安全标准和要求贮存、加热、烹饪食品，确保食品烧熟煮透，中心温度达到规定要求。

*检查是否使用来源不明、过期、回收或其他不符合食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品。

6.餐食包装与配送

*检查使用的食品容器、餐具和包装材料是否符合食品安全标准和要求，是否清洁、无毒、无害。

*检查是否对配送的餐食进行封签或采用其他方式防止配送过程中被污染，鼓励使用环保可降解的包装材料。

*检查配送箱（包）是否定期清洁消毒，并做好记录。

三、检查实施

（一）检查准备

1.制定检查计划：明确检查目的、对象、范围、内容、方法、时间安排和人员分工，必要时可制定检查表单。

2.收集基础信息：调阅平台备案信息、入网经营者许可信息、历史检查记录、投诉举报情况等，初步研判可能存在的风险点。

3.准备检查文书与工具：准备现场检查笔录、询问笔录、抽样检验封条、采样工具、拍摄设备等，并确保