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餐厅烤乌鱼子菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程围绕商业餐厅烤乌鱼子标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一菜品口味的核心需求。
本菜式属于烧烤/焗烤类（主打经典原味烤乌鱼子、香煎蒜香烤乌鱼子、蜜汁炭烤乌鱼子、青蒜搭配烤乌鱼子等品类），核心特点是外酥里嫩、咸香醇厚、带有独特鱼脂香，咸鲜为主、风味层次丰富，操作流程包含食材预处理、调味腌制、烤制成熟、搭配出餐四大核心环节，适配中高端西餐厅、日式料理店、特色海鲜餐厅、精品快餐档口等场景，是兼具特色性与高端感的经典风味菜式。
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