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餐厅奶油螃蟹标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕奶油螃蟹商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求。

2.场景覆盖适配建议

奶油螃蟹属于热炒类奶油酱汁菜式，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格螃蟹，注重肉质饱满度与造型精致度，分量适中凸显品质；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用中等规格鲜活螃蟹，保证口感稳定，分量充足提升性价比；

快餐门店：选用冷冻切分好的蟹块，优化预处理流程，侧重出餐效率，分量标准化适