餐厅葡式焗青口菜式标准化操作教程.docx

餐厅葡式焗青口菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕葡式焗青口商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求。

本菜式属于焗烤类海鲜菜品，核心特点是青口肉质鲜嫩、奶香与酒香融合，表层芝士焦香拉丝，操作需注重青口新鲜度把控、去腥预处理及烤箱温控精准性，适配正餐主菜、下午茶小食及海鲜主题套餐场景。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格青口，搭配进口白葡萄酒、原制芝士等高品质配料，突出海鲜本味与风味层次，每份分量控制在6-8只（约250-300g，含配料）