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餐厅烧鸭饭菜式标准化操作教程
一、教程核心定位与适用场景
1.1核心定位
本教程聚焦烧鸭饭商业标准化操作，涵盖基础烧鸭块处理、腌制入味、烤制脆皮、酱汁调配、米饭适配、调味出餐流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。
本菜式属于烤制+焗煮结合的盖浇饭类，核心特点是鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩、酱汁香浓醇厚、米饭吸饱汤汁，操作上需兼顾鸭皮脆皮形成与鸭肉锁汁，以及酱汁与米饭的融合度，适配全季节午餐、晚餐高峰菜品或特色快餐主食需求。
1.2场景适配建议
中高端餐厅：选用优质黑棕鸭（整鸭现烤现切），手工精准腌制，搭配香米焗煮，按位精致摆盘，搭配自制酸梅
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