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餐厅羊肉炉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕羊肉炉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品羊肉软烂度、汤色均匀度与鲜香平衡度一致。

适配餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对菜式口味统一的核心需求，可作为秋冬特色主菜、宴席暖锅或快餐简餐单品适配。

1.2菜式类型与场景适配

菜式类型：炖煮类（慢炖主导，热加工，汤色奶白或金黄，羊肉软烂不柴，汤汁醇厚鲜香，带轻微香料味，受众覆盖全年龄段客群，秋冬需求旺盛）。

中高端餐厅：优先选优质羊肋排/羊腿肉与天然香料，注重汤色澄澈度与羊肉形态完整，强化风味层次，可作为