餐厅腊味煲仔饭菜式标准化操作教程.docx

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餐厅腊味煲仔饭菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕腊味煲仔饭商业标准化操作展开，涵盖食材预处理、腊味煸香、米饭焖煮、调味收汁等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求，可作为粤式餐厅特色主食、中高端餐厅宴席配套主食、中小型餐厅家常菜、快餐门店特色套餐主食通用教程。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：炖煮/焖制类主食（米饭+腊味焖煮型）（米饭软糯入味，锅底带有金黄酥脆锅巴，腊香浓郁醇厚，搭配青菜解腻，咸鲜适中带轻微酒香，色泽油亮，口感层次丰富）

该用户很懒，什么也没介绍

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