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餐厅照烧鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕照烧鸡商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，也可满足个体经营者的标准化运营需求。

1.2场景适配建议

照烧鸡属于热炒+焖煮结合菜式，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择高品质食材，注重口感层次与摆盘，每份分量控制精准；

中小型餐厅：平衡食材成本与口感，优化出餐流程，适配日常客流周转；

快餐门店：以成本与效率为核心，采用批量预处理，简化操作步骤，缩短出餐时间。

二、商业级食材准备通用规范

2.1核心食