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食品安全培训冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出每题最符合题意的选项）

1.根据规定，食品生产经营人员每年进行食品安全培训考核，其合格标准通常要求达到（）。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

2.以下关于食品添加剂使用的表述中，符合规范要求的是（）。

A.为了提升风味，可以在食品中随意添加国家未允许使用的添加剂

B.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂是合规行为

C.食品标签上可以不标示食品添加剂的名称

D.为了颜色更鲜艳，可以超量使用着色剂

3.在食品储存过程中，为了防止交叉污染，处理生肉和熟食的容器、工具应（）。

A.可以混用，但使用前必须彻底清洗

B.必须分开使用，避免直接接触

C.可以放在同一容器内，但熟食放在上层

D.无所谓，只要最终都经过消毒即可

4.食品安全事故发生后，食品生产经营者首先应采取的措施不包括（）。

A.立即向周边顾客说明情况

B.保护现场，封存相关食品及原料

C.根据情况及时向有关部门报告

D.继续销售可能受污染的食品等待确认结果

5.“SC”食品生产许可证标志适用于（）。

A.食品生产加工企业

B.食品流通企业

C.餐饮服务提供者

D.食品添加剂生产者

6.食品从业人员手部出现小伤口并贴有创可贴时，正确的做法是（）。

A.可以继续接触待入口食品

B.应佩戴防水创可贴后接触食品

C.必须暂停接触食品工作，直至伤口处理妥当

D.只要在处理食品时小心一点即可

7.清洗和消毒食品工具、设备的正确顺序一般是（）。

A.先消毒后清洗再冲洗

B.先清洗后消毒再冲洗

C.先冲洗后清洗再消毒

D.先清洗后冲洗再消毒

8.根据食品安全法规定，食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品名称、规格、生产日期或保质期

D.生产者的个人想象和故事

9.以下哪种微生物是引起细菌性食物中毒的常见原因？（）

A.霉菌

B.革兰氏阳性菌

C.沙门氏菌

D.病毒

10.食品经营场所的地面应保持（）。

A.光滑有光泽，便于清洁

B.略有坡度，便于排水，且易于清洁、防滑

C.装饰华丽，提升形象

D.坚实耐磨，无需考虑清洁问题

11.采购食品及食品原料时，向供货者索取（）是保障食品安全的重要环节。

A.供应商的发票复印件

B.采购人员的身份证复印件

C.相关的许可证和检验检疫证明

D.供货单

12.我国食品安全国家标准的代号是（）。

A.GB/T

B.GB

C.ISO

D.CNS

13.提供餐饮服务的单位，若需为集体用餐单位提供食品，应（）。

A.具备相应的卫生条件、设施设备和管理能力

B.允许集体用餐单位自带食品加工

C.简化食品处理流程以增加供应量

D.只需提供保温保温设施即可

14.配制和使用消毒剂时，错误的做法是（）。

A.应按照规定的浓度和方法配制

B.应在有效期内使用

C.配制时可以直接用手接触原液

D.使用后应妥善处理消毒剂和容器

15.食品安全风险交流的主要目的是（）。

A.政府强制推行食品安全法规

B.仅向消费者发布食品安全警示信息

C.促进政府、企业、消费者等利益相关方之间的理解与合作

D.取代食品安全的监督管理

二、判断题（请判断下列说法的正误）

1.食品生产经营人员只要穿着干净的工作服就可以，是否佩戴饰物不重要。

2.食品标签上的“无糖”意味着该食品绝对不含任何糖类成分。

3.食品储存时，温度越低越好，不需要考虑食品的适宜储存温度。

4.食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，控制事态发展。

5.食品添加剂可以无限量添加，只要最终产品符合标准。

6.清洗食品工具只需要用水冲洗干净即可。

7.食品经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。

8.食品从业人员患有活动性传染性疾病，治愈后