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农家乐食品留样管理协议

合同编号：__________

**农家乐食品留样管理协议**

**第一章总则**

**第一条协议目的**

为规范农家乐经营活动中食品留样管理，保障消费者合法权益，维护食品安全秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚信的原则基础上，经友好协商，达成如下协议，以兹共同遵守。

**第二条适用范围**

本协议适用于甲方农家乐经营场所提供的所有食品，包括但不限于餐饮服务、自制饮品、现场加工食品等。食品留样管理活动应全程符合国家食品安全标准及地方相关规定。

**第三条术语定义**

（一）甲方：指本协议中提供食品服务的农家乐经营主体，包括但不限于法定代表人、负责人及实际经营管理者。

（二）乙方：指本协议中负责食品留样管理监督或执行的相关部门或第三方机构。

（三）食品留样：指在食品交付消费者前或后，按照规定程序留存的具有代表性、可追溯性的食品样品。

（四）留样期限：指食品留样应保存的法定或约定时间。

（五）食品安全事故：指因食品污染、变质或其他原因导致消费者健康受损的事件。

**第二章食品留样管理职责**

**第四条甲方的权利与义务**

（一）甲方有权建立并完善食品留样管理制度，明确留样负责人及操作流程。

（二）甲方应确保食品留样设施（如冷藏柜、冷冻柜等）符合卫生标准，并配备温度监控设备。

（三）甲方必须按照以下标准进行食品留样：

1.留样食品应包含食品名称、生产日期、供应商信息等标识；

2.留样量应能满足食品安全追溯需求，通常不少于100克；

3.留样容器应采用无毒、无污染的材质，并标注留样时间及编号；

4.留样食品应立即冷藏或冷冻保存，冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

（四）甲方应在食品留样保存期内定期检查食品状态，发现异常应及时处理并记录。

（五）甲方应配合乙方或相关部门的食品留样检查及事故调查，提供真实完整的留样信息。

**第五条乙方的权利与义务**

（一）乙方有权对甲方的食品留样管理工作进行监督和指导，提出改进建议。

（二）乙方应建立食品留样管理档案，记录留样食品的来源、数量、时间、检查结果等信息。

（三）乙方应定期对甲方食品留样设施进行检测，确保其运行正常。

（四）发生食品安全事故时，乙方有权优先调取相关食品留样作为证据，甲方应予以配合。

（五）乙方应保护甲方商业秘密，未经甲方同意不得泄露留样信息。

**第三章食品留样操作规范**

**第六条留样食品的选取**

（一）甲方应在每餐供应结束后，随机抽取代表性食品进行留样。

（二）同一批次食品应至少留样三份，分别用于日常检查、事故调查和第三方检测。

（三）特殊食品（如高风险品类、自制发酵食品等）应增加留样数量或采用特殊保存方法。

**第七条留样食品的保存**

（一）留样食品应立即转移至冷藏或冷冻设备，保存时间不少于48小时。

（二）留样容器应密封完好，避免交叉污染。

（三）冷藏柜应每日检查温度，冷冻柜应每周检查温度，并记录于管理台账。

**第八条留样食品的标识与记录**

（一）每份留样食品均应附有标签，注明食品名称、留样日期、操作人、保存条件等信息。

（二）甲方应建立食品留样登记表，内容包括留样食品品类、数量、留样时间、检查人员等，并妥善保管。

（三）留样登记表应采用电子或纸质形式，确保信息可追溯。

**第四章食品留样监督与检查**

**第九条日常监督**

（一）甲方应每月对食品留样管理情况进行内部检查，重点核对留样数量、保存状态、记录完整性。

（二）乙方应每季度对甲方食品留样工作进行外部检查，提出书面改进意见。

**第十条特别检查**

（一）遇食品安全风险预警或消费者投诉时，乙方有权立即启动特别检查程序。

（二）特别检查可包括现场抽检、查阅留样记录、询问操作人员等，甲方应予以全力配合。

**第十一条检查结果处理**

（一）检查发现问题的，甲方应在乙方规定的期限内完成整改，并书面反馈整改情况。

（二）检查合格的，乙方应出具书面确认文件，并记录于管理档案。

**第五章食品安全事故处理**

**第十二条事故报告**

（一）发生食品安全事故时，甲方应立即启动应急预案，在2小时内向乙方及当地监管部门报告。

（二）报告内容应包括事故时间、地点、涉及食品、消费者症状、已采取措施等。

**第十三条留样使用**

（一）事故调查时，经授权的部门或人员可依法调取相关食品留样作为证据。

（二）甲方应提供留样食品的原始状态及保存记录，不得伪造或损毁。

**第十四条责任承担**

（一）因甲方违反本协议规定导致食品安全事故的，应依法承担相应责任。

（二）乙方因履行监督职责不当造成甲方损失的，应承担赔偿责任。

**第六章协议期限与终止**

**第十五条