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餐饮安全用电用火管理细则范本

一、总则

1.目的与依据：为切实加强本单位餐饮服务过程中的用电用火安全管理，预防和减少各类安全事故的发生，保障顾客及员工生命财产安全，维护正常经营秩序，依据国家相关法律法规及行业安全标准，结合本单位实际，特制定本细则。

2.适用范围：本细则适用于本单位所有餐饮经营场所，包括后厨、前厅、办公区域、仓库及其他附属设施的用电用火管理。全体员工（包括新入职员工、实习生及外来施工、实习人员）均须严格遵守。

3.基本原则：坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，实行全员参与、分级负责、责任到人的安全管理责任制。

二、用电安全管理

（一）电气设备与线路

1.设备选用与安装：餐饮场所内所有电气设备及线路的选型、安装、敷设必须符合国家现行电气安全标准，并由具备相应资质的电工操作。严禁使用不合格或国家明令淘汰的电气产品。

2.线路检查与维护：定期对电气线路、开关、插座进行检查，发现老化、破损、绝缘不良等情况，应立即停用并由专业电工负责维修或更换。厨房等潮湿环境的电气线路应穿管保护，插座应具备防水功能。

3.设备日常管理：各类电气设备应保持清洁干燥，放置在通风良好的位置。使用前应检查设备是否完好，运行中注意观察有无异常声响、异味或过热现象。下班前或设备停用时间较长时，应切断电源。

4.用电负荷控制：严禁超负荷用电，不得随意增加用电设备或私拉乱接电线。配电箱、开关箱内不得堆放杂物，保持畅通。

5.专项设备管理：冷藏冷冻设备、食品加工机械、空调、照明等设备，应按照设备说明书规范操作和维护。清洁设备时必须先断开电源。

（二）操作规范

1.持证上岗：电工必须持有效特种作业操作证上岗。

2.安全操作：操作人员应熟悉所用电气设备的性能和安全操作规程。湿手不得操作电气设备，不得用湿抹布擦拭带电设备。

3.临时用电：确需临时用电时，须经管理人员批准，由电工规范接线，并在指定时间内拆除。

4.故障处理：电气设备发生故障时，应立即切断电源，由专业人员检修，严禁非专业人员擅自拆修。

三、用火安全管理

（一）燃气使用安全

1.设施检查：每日班前班后应对燃气管道、阀门、连接软管、灶具等进行检查，确保无泄漏、无损坏。连接软管应定期更换，不得穿墙越室，并远离热源。

2.规范操作：使用燃气时，应先点火后开气，使用过程中必须有人看管，防止汤水溢出浇灭火焰或干烧导致事故。使用完毕或休息时，应关闭燃气总阀门。

3.泄漏处置：如发现燃气泄漏，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话）和使用明火，人员迅速撤离至安全区域并报警。

4.通风换气：燃气使用区域应保持良好通风，安装符合要求的排风设施。

（二）厨房用火安全

1.灶台管理：厨房灶台应保持清洁，附近不得堆放易燃易爆物品。油炸食品时，应控制油温，防止溢出或起火。

2.油烟管道：定期对油烟管道、抽油烟机进行清洁，清除油垢，防止因油垢堆积引发火灾。

3.灭火器材：厨房内应按规定配置灭火毯、ABC干粉灭火器等消防器材，并确保其完好有效，员工应熟练掌握使用方法。

4.人员值守：烹饪过程中，操作人员不得擅自离岗，确需离开时必须关火或安排他人照看。

（三）其他用火管理

1.禁止吸烟：严禁在非吸烟区吸烟，吸烟应到指定区域，并将烟头彻底熄灭后投入专用烟灰缸。

2.动火作业：进行焊接、切割等动火作业时，必须清除周围可燃物，采取防火措施，并设专人监护，作业后确认无火种方可离开。

3.可燃物管理：酒精、食用油等易燃物品应存放在专用库房或指定区域，远离火源和热源，限量存放。

四、责任与检查

1.责任落实：单位负责人是安全用电用火第一责任人，各部门负责人为本部门安全用电用火直接责任人，员工对本岗位安全用电用火负直接责任。

2.日常巡查：管理人员应每日对用电用火情况进行巡查，重点检查厨房、配电房、仓库等关键区域，发现隐患及时整改。

3.定期检查：每月至少组织一次全面的安全用电用火检查，并有记录存档。节假日前应进行专项检查。

4.隐患整改：对检查发现的安全隐患，应立即下发整改通知，明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪落实。重大隐患应立即停产停业整改。

五、培训与应急

1.安全培训：定期组织员工进行用电用火安全知识和技能培训，新员工上岗前必须经过安全培训合格后方可上岗。

2.应急演练：每年至少组织一次用电用火事故应急演练，提高员工应急处置能力。

3.事故报告：发生用电用火安全事故时，应立即启动应急预案，组织抢救，保护现场，并按规定及时上报有关部门。

六、附则

1.本细则未尽事宜，应遵守国家及地方相关法律法规和标准。

2.本细则由本单位安全管理部门负责解释。

3.本细则自