餐厅凉拌海蜇菜式标准化操作教程.docx

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餐厅凉拌海蜇菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕凉拌海蜇商业标准化操作展开，涵盖海蜇清洗去盐、泡发定型、配料切配、调味拌匀等全流程，包含厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的核心需求，可作为粤式餐厅开胃凉菜、中高端餐厅精致前菜、中小型餐厅家常凉菜、快餐门店便捷小菜核心品类通用教程。

（二）场景覆盖与菜式适配

菜式类型：凉菜类（清洗去盐+调味拌匀+冷藏保鲜型）（海蜇脆爽弹牙、口感紧实，调味咸鲜酸甜适中，无腥味、无苦涩味，配料清爽解腻，冷藏后口感更佳）。

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