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研究报告

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2025年国家提倡预制菜的原因

一、国家提倡预制菜的政策背景

1.响应国家战略需求

(1)国家提倡预制菜的发展，首先是为了响应国家战略需求。随着我国经济社会的快速发展，人们对食品的需求呈现出多样化、便捷化的趋势。预制菜作为一种新兴的食品形式，正逐渐成为满足这一需求的重要途径。据相关数据显示，我国预制菜市场规模已从2015年的1000亿元增长至2020年的3000亿元，预计到2025年将达到6000亿元。以盒马鲜生为例，其推出的预制菜产品深受消费者喜爱，销售额连续两年实现翻倍增长，成为推动其整体业绩增长的重要动力。

(2)预制菜的发展有助于推动农业现代化进程。一方面，预制菜产业链的延伸带动了种植、养殖、加工等环节的升级，提高了农业生产的标准化水平；另一方面，预制菜企业通过与农户建立稳定的合作关系，有助于农户实现规模化、集约化经营，提高收入水平。以正大集团为例，其通过发展预制菜产业，不仅实现了自身业务的多元化发展，还带动了周边农户的增收，为乡村振兴战略的实施提供了有力支持。

(3)预制菜的发展还有助于满足消费者对便捷、健康、营养食品的需求。随着生活节奏的加快，人们越来越追求高效的生活方式，预制菜以其方便快捷的特点，满足了消费者在快节奏生活中对食品的需求。同时，预制菜企业通过严格的生产工艺和食品安全管理，确保了产品的营养健康，为消费者提供了放心食品。以海底捞为例，其推出的预制菜产品在保证口味的同时，注重营养搭配，深受消费者喜爱，成为其餐饮业务的重要组成部分。

2.促进农业现代化发展

(1)预制菜的发展对促进农业现代化具有重要意义。首先，预制菜产业链的延伸和升级，推动了农业生产方式的转变。通过引入现代化生产设备和技术，预制菜企业能够实现从原料种植、养殖到加工、包装的全程自动化、智能化，大幅提高了农业生产效率。据国家统计局数据显示，2019年我国农业机械化率已达68.2%，较2010年提高了约15个百分点。以蒙牛集团为例，其通过发展预制菜业务，实现了从牧场到餐桌的全程追溯，不仅提高了产品质量，也推动了农业现代化进程。

(2)预制菜产业的发展，有助于优化农业产业结构，提升农业附加值。传统农业以初级农产品为主，附加值较低。而预制菜产业通过深加工，将农产品转化为高附加值的食品，提高了农业的整体效益。据《中国预制菜产业发展报告》显示，2019年我国预制菜产业产值约为3000亿元，其中深加工产品占比超过50%。以三全食品为例，其通过发展预制菜业务，实现了从速冻食品到中式菜肴的转型升级，带动了相关产业链的发展，提升了农业的整体竞争力。

(3)预制菜产业的发展，促进了农业科技创新和人才培养。预制菜企业为了满足市场需求，不断加大研发投入，推动农业科技创新。同时，预制菜产业对人才的需求也日益增加，为农业人才培养提供了广阔的平台。据《中国农业科技发展报告》显示，2019年我国农业研发投入约为1200亿元，同比增长约10%。以新希望集团为例，其通过设立预制菜研发中心，吸引了大量农业科技人才，推动了农业科技创新和产业升级。此外，预制菜产业的发展还带动了相关产业链的协同发展，如冷链物流、包装印刷等，进一步促进了农业现代化进程。

3.满足消费者多样化需求

(1)随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对食品的需求日益多样化。预制菜作为一种新兴的食品形式，正好满足了这一需求。据《中国预制菜产业发展报告》显示，2019年我国预制菜市场规模已达3000亿元，预计到2025年将突破6000亿元。以美团外卖为例，其平台上预制菜订单量连续两年实现翻倍增长，其中方便快捷的预制便当、半成品菜肴等深受消费者喜爱。

(2)预制菜品种的丰富性是满足消费者多样化需求的关键。从传统中式菜肴到西式快餐，从家常菜到特色小吃，预制菜种类繁多，满足了不同消费者的口味偏好。例如，海底捞推出的预制菜产品涵盖了火锅底料、火锅食材、中式菜肴等多个品类，满足了消费者对火锅的多样化需求。同时，随着健康饮食理念的普及，预制菜企业也推出了低脂、低盐、高蛋白等健康型产品，满足了消费者对健康饮食的追求。

(3)预制菜的便捷性也是其满足消费者多样化需求的一大优势。在快节奏的生活中，消费者越来越倾向于选择方便快捷的食品。预制菜以其简单的烹饪方式和节省时间的特点，满足了消费者对便捷生活的追求。以盒马鲜生为例，其推出的预制菜产品仅需简单加热即可食用，极大地节省了消费者的烹饪时间。此外，随着冷链物流的普及，预制菜能够在保持原有品质的前提下，更远距离地运输到消费者手中，进一步满足了消费者对多样化、便捷化食品的需求。

二、预制菜行业的发展现状

1.市场规模持续扩大

(1)预制菜市场规模的持续扩大得益于消费者对便捷食品需求的增长。据《中国预制菜产业发展报