餐厅沙律烟鲳鱼菜式标准化操作教程.docx

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餐厅沙律烟鲳鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦沙律烟鲳鱼商业标准化操作，涵盖基础鲳鱼处理、腌制入味、烟熏烤制、沙律调配、摆盘出餐流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

本菜式属于烤制+凉拌结合的凉菜类菜式，核心特点是烟鲳鱼鲜香醇厚、肉质细嫩，沙律清爽解腻、酸甜适口，操作上需兼顾鱼肉烤制火候与沙律调味平衡，适配宴席前菜、特色正餐凉菜或高端快餐轻食单品需求。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：选用优质新鲜银鲳鱼（大规格），手工现腌现烤，搭配自制酸奶沙律酱，精致摆盘点缀；中小型餐厅：选用普通新鲜鲳

该用户很懒，什么也没介绍

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